廚師長工作職責集錦15篇
廚師長工作職責1
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的'問題，幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。
廚師長工作職責2
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的.統計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衞生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師長工作職責3
1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。
7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的.聯繫，保證門店經營的正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責4
1.有團餐經驗
2.負責廚房的組織領導與業務管理工作
3.負責廚房的'勞動力調配和班組間的協調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導
5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衞生，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原材料進貨驗收關
廚師長工作職責5
1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的製作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的`技術特長，合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品和員工個人衞生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。
12、做好設施設備的保養和管理。
13、做好消防安全和食品衞生安全。
廚師長工作職責6
1、與項目經理協助統籌項目點後廚工作，組織制定後廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;
3、監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;
4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責後廚人員的.入職管控、培訓、考核
廚師長工作職責7
1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;
2.組織後廚完成菜品的.烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;
3.做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;
4.嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衞生要求達標;
5.做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;
8.對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;
9.合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;
10.對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領導交辦的項目工作。
廚師長工作職責8
1、 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食
2、 主廚廚藝精通，並有一定的`管理能力
3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底
4、 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮
5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力
6、 有較強的工作計劃性，熟悉食品衞生安全知識
7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師長工作職責9
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每週配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的'食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用並上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衞生;
8、注重個人清潔衞生，着廚師工作服，經常清洗工作服，不留長髮和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責10
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準；
2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衞生等管理工作負責
3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排；督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行（包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等），主廚需在現場技轉
5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示範/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優於目標值；
7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結；
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，並確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內——公司內部客訴溝通；對外——顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數據的`分析，並提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師長工作職責11
1.後廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況
3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4.開放廚房，衞生、整潔、操作人員行為規範
5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日採購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長工作職責12
1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客户方的`溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責13
1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的'廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。
廚師長工作職責14
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調；完成部門人員的績效考核工作；制定廚房相關規章制度並執行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責；監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責；監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。
5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。
6、能力提升：負責後廚員工的`技能培訓，提高成員專業技能水平；提升個人專業技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品；與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的用餐需求，針對性研發與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師長工作職責15
1、負責廚房的日常管理工作，帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;
2、嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;
3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的'責任;
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6、妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房範圍的巡視，對夥伴進行督導，特別是廚師以上夥伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8、協調廚房與前廳協作關係，確保運營順暢。
