廚師的工作職責

1、服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、經常變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶台乾淨衞生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，未用完的`葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、烹調時應注意個人衞生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衞生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可盛菜。

6、加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、按照菜譜的順序烹製，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衞生。

11、積極參加專業培訓，鑽研業務技術，不斷提高專業技術水平。

12、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜温度適宜。

13、主食按食譜製作，計算當日當餐的主食數量。

14、嚴格遵守飲食衞生要求，主副食洗淨，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每週五大掃除。搞好個人衞生，養成良好的衞生習慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領導臨時交辦的其他任務。