廚師長工作職責

廚師長工作職責1

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行

廚師長工作職責2

1、負責廚房日常運行及人員管理工作

2、對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3、發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5、檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

6、完成領導交代的其他任務

廚師長工作職責3

1、 後廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

2、 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況

3、 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

4、 開放廚房，衞生、整潔、操作人員行為規範

5、開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

6、每日採購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

7、人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責4

1、在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客户提供優質菜品。

2、合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3、負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4、督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

5、審核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6、督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7、檢查督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作。

8、督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衞生及寢室衞生。

9、參與菜單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

10、督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。

11、召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12、每月做好客户滿意度調查，發現問題立即整改。

13、根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。

14、執行食品衞生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15、定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16、督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17、根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18、完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責5

1、負責製作菜單，根據客户要求完成 季度、每週菜牌、菜單的更換;

2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

4、瞭解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對後廚員工的獎懲，確保後廚工作的正常運轉;

5、聽取客户及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;

6、嚴格貫徹落實《食品衞生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衞生清潔工作，保持廚部衞生乾淨;

8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責6

1、負責每日食堂工作的綜合安排;

2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每週配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用並上報;

7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衞生;

8、注重個人清潔衞生，着廚師工作服，經常清洗工作服，不留長髮和長指甲;

9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責7

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對菜品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責8

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

2、食品製作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

3、保持對廚房範圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、製作、研發工作;

7、每日檢查廚房衞生，把好食品質量關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制。

廚師長工作職責9

1、 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

2、 熟知食品安全衞生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。

3、負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

4、 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5、 編制適合師生羣體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

6、 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。

廚師長工作職責10

1、與項目經理協助統籌項目點後廚工作，組織制定後廚各項工作計劃;

2、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

3、監督落實作業標準，現場指揮，保證菜餚質量;

4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

5、負責後廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責11

1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;

4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;

5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;

廚師長工作職責12

1、 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

2、 主廚廚藝精通，並有一定的管理能力

3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

4、 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

6、 有較強的工作計劃性，熟悉食品衞生安全知識

7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責13

1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

3、對市場熟悉，負責原材料的採買及統籌管理工作，合理成本控制;

4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;

5、負責員工的培訓與管理;

6、堅持持續不斷的.學習精神，不斷創新及提高菜品質量。

廚師長工作職責14

1、負責廚房的日常管理工作，帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;

2、嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;

4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

6、妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對夥伴進行督導，特別是廚師以上夥伴的教育和培訓，使之不斷提高;

8、協調廚房與前廳協作關係，確保運營順暢。

廚師長工作職責15

1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細緻，責任心強。

3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練製作店內任何產品，並確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領後廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，並具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

8、叫貨工作清晰明瞭，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

11、完成上級領導安排的其它工作任務。