員工食堂衞生管理規章制度（精選15篇）

員工食堂的衞生管理是員工食堂管理的重中之重，所以很多的管理者都會注重管理員工食堂的衞生。下面是本站小編為你精心推薦的員工食堂衞生管理規定，希望對您有所幫助。

員工食堂衞生管理規章制度 篇1

一、環境衞生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

(三)大廳窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內外花欄干淨，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衞生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衞生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

四、個人衞生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衞生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法

(一)每月進行一至二次衞生檢查評比，評出衞生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

(二)衞生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。

員工食堂衞生管理規章制度 篇2

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚台、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作台上加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衞生，清洗後分類存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

員工食堂衞生管理規章制度 篇3

為規範職工食堂的餐具管理，避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費，特制定本辦法。

1、食堂工作人員應做好就餐員工的勸告工作，就餐員工不得將餐具帶出食堂。

2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時，售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯菜，方便員工將飯菜帶出食堂就餐。

3、確屬工作需要，需將餐具和飯菜帶出食堂，在工作現場集體就餐時，單位負責人需提前與食堂聯繫好，取餐人員需持單位開據的證明信到食堂取餐具和用餐，並簽字註明所取餐具種類、數量，用後必須及時交回食堂。

4、食堂每月對在用托盤、碗、筷子等餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，制定相應對策，並報員工服務中心後勤室。

5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時，每發現一次，托盤50元/個、碗10元/個、筷子2元/雙。

6、就餐員工故意損壞餐具的，比照第5條加倍考核。

員工食堂衞生管理規章制度 篇4

1、 認真執行《食品衞生法》和《食品衞生五四制》。

2、 經常學習《食品衞生法》和食品衞生知識，每年進行培訓和考核。

3、 按時進行健康檢查，複核衞生許可證、健康證。

4、 保持室內外環境整潔衞生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包乾，責任到人，堅持每天一小掃，每週一大掃。

5、 採購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衞生要求，筵席、菜餚由小樣48小時。

6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衞生，泔水、垃圾的容器加蓋並及時清除。

8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

9、 食品儲存做到封蓋分架，隔牆離地，容器加蓋有標籤，先進先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個人生活用品。

10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺後洗手消毒。

11、 嚴格檢查考核實行獎罰。

員工食堂衞生管理規章制度 篇5

食堂從業人員衞生制度：

1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到：

（1）工作人員進入操作區工作必須穿戴清潔的工作服、帽，並把頭髮置於帽內。

（2）不得留長指甲、塗指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。

（3）工作人員進入備菜間工作前，處理食品原料後，便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進入備菜間進行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣後不得出備菜間做其它工作。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

飲食衞生管理制度：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》。

2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，並做到不溢出滴漏。

3、設施佈局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類分架，分區隔牆離地面。

4、清潔消毒設施齊全，並能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關。

5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、食用或者使用方法。

6、有效衞生許可證懸掛上牆，每位從業人員必須攜帶有效健康證，食品衞生知識培訓合格上崗。

7、每位從業人員必須注意個人衞生，嚴格堅持“四勤”，並掌握基本衞生知識。

8、嚴格制定各項衞生制度，並將責任到人。

9、衞生分日常檢查和每週一次檢查各部門衞生，並公佈檢查情況。

食堂食品採購制度：

一、採購食品前與廚房等使用部門取聯繫，做到計劃進貨。

二、採購食品時向供貨方提出質量要求，並查看食品質量。

三、在採購相關食品及其原料時嚴格依照《食品衞生法》有關規定，向供貨方索取衞生許可證，檢驗合格證和化驗單。

四、所索取的食（產）品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號品種，與實際經銷的該食（產）品批號、品種相符。不重複使用，不塗改或偽造證明。

五、進貨地點相對固定，禁止採購《食品衞生法》第九條規定的禁止生產經營的食品。

六、採購定型包裝食品按照《食品衞生法》第二十一條規定標識清楚，規範。

食品容器、用具消毒制度：

1、容器、用具消毒場所與加工、銷售場所分開。

2、容器、用具有清潔場地及消毒設施。

3、熟食砧板、刀具使用前及使用後用95%醫用酒精消毒。

4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。

餐具清洗消毒制度：

1、餐具清洗消毒場所與切、配、烹調場所分開。

2、餐具清洗場地乾淨清潔、消毒櫃、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。

3、垃圾桶位置固定，並加蓋，當日垃圾當日清除。

4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

5、餐具消毒專人負責、按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

6、消毒餐具放於消毒櫃或保潔櫃內備用，防止再次污染。

員工食堂衞生管理規章制度 篇6

為保證食堂衞生，保障師生身體健康，根據食品衞生規定，特定以下制度：

一、食堂衞生實行司務長負責制，各層由其承包人具體負責。

二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，並保持個人衞生。

三、食堂各包乾區承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

四、食用工具每餐用後應洗淨，保持潔淨，食用工具做到“一洗”“二刷”“三衝”後統一交蒸飯間消毒。

五、嚴把食物採購、驗收關，杜絕採購腐爛、變質的物品，如發現問題，除追究當事人責任外，並處以雙倍的罰款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保證學生飯菜新鮮，做到現做現吃，杜絕隔日食物。

八、搞好操作間的衞生，做到物見本色。

九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標誌，離地離牆存放，防止受潮變質。

十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

員工食堂衞生管理規章制度 篇7

一、食堂重地，閒人莫進，謝絕參觀。

二、嚴禁採購腐爛、變質的物品。

三、嚴禁傳染病者進食堂工作。

四、規範鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。

五、安全用電，不得擅自搭拉電線。

六、嚴禁大量現金存放，鉅款及時存放銀行。

七、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。

八、平時、節假日一定要安排好值班人員。

食堂安全工作實行司務長承包。承包如發生事故，按情節追究司務長責任，直至刑事責任。全學期安全無事故，按章給予獎勵。

員工食堂衞生管理規章制度 篇8

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“五四”制的基本內容是要求對食品原料和成品實行“四不”；對食品的存放實行“四隔離”；對食具實行“四過關”；對食堂環境衞生實行“四定”；對食堂工作人員和管理人員實行“四勤”“六不”。這樣，對從原料、食品、餐具到環境衞生和食堂工作人員提出一系列的衞生規定，從而有效地提高食堂的衞生水平，保證學生吃到乾淨可口的食品，保障就餐人員的身體健康。

“五四”制的內容包括五個方面的衞生要求。

一、從原料到成品實行“四不”

1、採購員不購買腐爛變質的食品原料；

2、保管人員不收腐爛變質的食品原料；

3、加工人員不加工腐爛變質的食品原料；

4、營業人員(餐廳服務人員)不賣腐爛變質的食品原料。

二、成品(食物)存放、銷售實行“四隔離”

1、生與熟的成品隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

三、用(食)具實行“四過關”，即一洗，二刷，三衝，四消毒

既是對就餐人員所用的餐具提出的衞生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關灶具提出的衞生要求。

四、食堂環境衞生採取“四定”的辦法，即定人、定物、定時間、定質量

最好採取劃片分工包乾負責的辦法，真正從根本上提高整個伙食衞生的水平。

五、食堂工作人員個人衞生做到“四勤”、“六不”

勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰；不對着食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和髒水；不穿工作服上廁所。

員工食堂衞生管理規章制度 篇9

A、食品衞生：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衞生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衞生：

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衞生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

員工食堂衞生管理規章制度 篇10

一、嚴格遵守《食堂衞生法》，認真執行上海市有關衞生管理條例及公司衞生管理制度。

二、炊事人員必須體檢合格後方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽煙，穿戴統一的工作服，並要進行定期體檢。

三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標誌，使用的食物盛器及代價券必須每次都經過消毒處理。

四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質乃至腐爛的食品，按上海市有關衞生條例做好食物的留樣工作。

五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料製品做盛器。

七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。

八、由食堂負責人對食堂的食品、衞生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發現各種傳染疾病要及時上報衞生防疫部門，並做好病人的隔離工作。

九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關規定的標準，做好防“四害”工作，落實衞生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

十、配合衞生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。

員工食堂衞生管理規章制度 篇11

一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衞生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

二、食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放，牆壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用後要清洗乾淨，並及時放進消毒櫃。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴格執行食品衞生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到採購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正。要搞好個人衞生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鍊等飾品。

七、食堂工作人員每年參加一次由衞生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及幹雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工大力支持食堂的.工作，以保持餐廳內外的環境衞生。

員工食堂衞生管理規章制度 篇12

1、認真執行《食品衞生法》，嚴格按《食品衞生法》辦事。

2、食堂要劃分衞生責任區，確認責任人，堅持常掃常抹和週末打掃除制度，保持食堂內外環境的清潔衞生。

3、菜要洗乾淨，米要淘乾淨，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格執行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

7、炊事人員要經常保持個人衞生，要常剪指甲、理髮；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便後開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證後，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衞生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆製品做到熟透後再製做冷菜。

12、不使用不符合衞生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

13、採購食品時嚴把食品衞生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

員工食堂衞生管理規章制度 篇13

一、全體炊事員要認真學習有關衞生工作的指示精神，把好病從口入關，確保師生員工的身體健康，選出認真負責的衞生檢查員，做到每天三擦三掃三洗，週五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設備排列整齊，內外清潔，餐具頓頓消毒，清理後入庫，做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。

二、堅持“五四制”，即：

（1）從原料製成到實行“四不制”：採購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，窗口不出售腐爛變質物品。

（2）食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。

（3）食用炊事“四過關”：清洗過關，刷洗過關，消毒過關，存放過關。

（4）環境衞生實行“四定”：定專人各負其責，定地方劃片分工，定時間合理安排，定質量組織檢查。

（5）個人衞生“四勤”：勤洗澡，勤理髮、（洗頭），勤剪指甲，勤換洗工作服。

三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。

員工食堂衞生管理規章制度 篇14

一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衞生安全管理工作，將學校食堂衞生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衞生安全工作。

二、建立健全食堂衞生管理制度，責任到人，落實到位。

三、依法辦事，執證上崗，必須有衞生許可證、從業人員健康許可證、培訓證三證齊全。

四、加強安全防範意識，杜絕隱患，有防蠅、防黴變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閒雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。

五、食堂食品、食油必須是通過正規，採購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。

六、保持餐具清潔衞生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、黴變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必須統一着裝，不得留長髮和長指甲。

十、學校必須定期每月自查食堂衞生安全工作，並將自查結果由主管領導簽名後存檔。

員工食堂衞生管理規章制度 篇15

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衞生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衞生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。