員工食堂安全管理方法技巧

員工食堂的安全問題是很多管理者關注的事情，然而有很多的管理者都不知道怎麼管理員工食堂安全問題。下面是本站小編為你精心推薦的員工食堂安全管理技巧，希望對您有所幫助。

1總則

1.1為了加強食堂安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1.2本規定所稱的安全，指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。

2職責

食堂經理對食堂安全負直接責任。

3內容與要求

3.1操作間出入管理規定

3.1.1操作間門外設立“外來人員進入登記本”，來訪人員必須登記。

3.1.2外來檢查人員進入操作間時，必須有食堂經理或管理員陪同方可進入，並做好登記。

3.1.3設備維修人員進入操作間時，必須由食堂員工帶入並現場監護配合維修。

3.2廚房設備操作安全

3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規程進行操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場。

3.2.2廚房的'各種設備均由專人負責管理, 遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.

3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作.

3.2.4廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,並及時報上級進行處理,並及時協助領導瞭解情況.

3.3刀具安全管理

3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,

3.3.2不準用刀具指對他人,收檔後應將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.

3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,否則由此造成的不良後果,由刀具持有人負責.

3.4消防安全管理

3.4.1掌握廚房和食堂內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路和配備的消防器材進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象、滅火器材過期或失效要及時報修,並向上級彙報.

3.4.2要經常檢查燃氣灶具，做到人走關閉電源、氣源，消滅火種，嚴格按照燃氣灶具防火安全作業，確保燃氣灶具的防火安全。熱油炸開時,注意控制油温,防止油鍋着火.

3.4.3廚房晚班下班前應細緻檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.

3.4.4將安全防火工作納入班組管理，要逐人逐崗位落實防火責任制。經常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。

3.4.5一旦發生火災,應迅速拔打火警電話並簡要説明起火位置,部門,儘量設法進行滅火,並根據火情組織引導職工進行安全撤離現場.

3.5其他安全

3.5.1在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

3.5.2對於廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

4檢查與考核

本規定由食堂經理對執行情況進行檢查並定期考核。

5附則

5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發佈之日起開始生效。

第一條 為貫徹公司《防火安全制度》，針對職工食堂的環境特點，特制定本規定。

第二條 職工食堂的防火安全責任人為食堂廚師，負責食堂防火工作的日常檢查。

第三條 食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報綜合辦公室批准，由專業人員辦理，用後及時拆除。

第四條 餐廳內要留有足夠的空間，不許亂堆雜物。

第五條 對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發現泄漏時先關閉閥門，及時通風，並嚴禁出現明火和啟動電源開關。

第六條 保證電源電路處乾燥，防止因受潮而短路。

第七條 當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤後方可離開。

第八條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

第九條 發現火災險情要積極撲救，並立即向安保部報告。

1、廚師長：負責編寫每週菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質量與數量、監督廚師和廚工的日常工作並負責每天領導全體員工按標準做好各區域的清潔工作。

2、食堂廚師：主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

3、食堂廚工：負責餐具、用具的清洗與消毒、協助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作，同時負責每天搞好食堂的清潔工作，確保用餐環境的健康、衞生與整潔。

4、食堂管理人員：是食堂承包最主要的關鍵人員，主要負責全面協調食堂的管理及各項工作;細心觀察並發現廚師、廚工等相關員工工作中所存在的不足並及時糾正;掌握好每餐的開餐時間，保證不誤餐;負責制定各員工的工作職責，對員工進行綜合考核和評估;根據其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調動;嚴格控制原食材的採購和保管，確保食材的衞生安全;每隔一段時間負責與企業管理者溝通，收集企業員工對於食堂的意見和建議等。