泡茶用水選擇

一般説來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。那泡茶用水怎麼選擇呢？更多相關信息請關注相關欄目！

“水為茶之母，器為茶之父”、“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕”。可見用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起着十分重要的作用。

水是茶葉滋味和內含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養保健物質，都要溶於水後，才能供人享用。而且水能直接影響茶質，清人張大覆在《梅花草堂筆談》中説：“茶情必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必須配以好水。

一、古代人對泡茶用水的看法

最早提出水標準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”後人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字。

古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水;無污染的雨水、雪水其次;接着是清潔的江、河、湖、深井中的活水及淨化的自來水，切不可使用池塘死水。唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之。”是説用不同的水，沖泡茶葉的結果是不一樣的，只有佳茗配美泉，才能體現出茶的真味。

二、現代茶人對泡茶用水的.看法

認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。

其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。

其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉”。現代科學也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，説明溶解的礦物質越多功能。有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發暗，滋味變淡;鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味;鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦;鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。

其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味。”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。嚥下去後，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。

其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難於清，而難於寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

其五，水源要活。“流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然淨化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

三、我國飲用水的水質標準

1.感官指標

色度不超過15度，渾濁度不超過5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見物。

2.化學指標

pH值6.5～8.5，總硬度不高於25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過1.0毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升。

3.毒理指標

氟化物不超過1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.05毫克/升，鎘不超過0.01毫克/升，鉻(六價)不超過0.05毫克/升，鉛不超過0.05毫克/升。

4.細菌指標

細菌總數不超過100個/毫升，大腸菌羣不超過3個/升。

以上四個指標，主要是從飲用水最基本的安全和衞生方面考慮，作為泡茶用。