都勻毛尖的採製工藝流程

都勻毛尖茶清明前後開採，採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0釐米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。下面，小編為大家分享都勻毛尖的採製工藝流程，一起來了解吧!

　　篩分

將採摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。

　　攤放

將篩選後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內温度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，攤放待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天製作完畢。

　　殺青

機械殺青宜採用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火後即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據温度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求温度不一，進葉口温度宜控制在(120～130)℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標誌是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

　　揉捻

機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的`嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10～15)min，中低檔茶控制在(20～25)min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握後有粘濕的感覺。

　　解塊

機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。

　　理條

機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，温度控制在(90～100)℃，投葉量不宜過多，以投葉量(0.5～0.75)kg、時間為5min左右為宜。

　　初烘

機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機，根據茶葉品質，初烘温度進風口宜控制在(120～130)℃，時間(10～15)min，含水量在(15～20)%為宜。

　　攤涼

將初烘後的茶葉，置於室內及時充分攤涼4h以上。

　　復烘

復烘仍在烘乾機中進行，温度以(90～100)℃為宜，含水量在6%以下。

　　採摘

採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發乾淨即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、乾燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。

　　殺青

鍋温120--140℃，投葉量500—700克， 以抖為主，抖悶結合，採用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低 鍋温進入揉捻工序。

　　揉捻

揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋温保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。

　　搓團提毫

鍋温50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒於，反覆數次至七成幹度， 改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋温(50℃ 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足幹。 炒干時作輕巧翻 炒動作，使茶葉裏外幹度一致，增進香氣。