武夷巖茶的製作工藝流程

武夷巖茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。下面，小編為大家講講武夷巖茶的製作工藝流程，一起來了解吧!

　　青上(萎凋)

讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁複。

搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在温度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。

要根據茶青的'轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎麼搖。

做青好了以後，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。

　　烘乾

茶廠採用薪炭加温的辦法，比採用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發現，煙是香的。

烘乾技術看似簡單，温度的控制是關鍵，其實用多少温度把茶葉焙到幾成乾燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩餘茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞幹茶香的主要味覺來源。

　　焙火

武夷巖茶是半發酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的製作工藝——焙火。傳統的巖茶火功高，焙好後立即飲的話，火氣未除會有燥感。

所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，還可以長時間的存放。