江華毛尖的製作工序

江華毛尖產於湖南省江華瑤族自治縣。當地把茶樹分為兩類，一類為苦茶，另一類為甜茶。下面，小編為大家分享江華毛尖的製作工序，希望對大家有所幫助!

江華毛尖系用從甜茶樹上採摘的芽葉製成，品質別具風格：外形條索緊結捲曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠;內質香氣清高芬芳，滋味特別濃醇。

由於在加工過程中，採用重揉、全炒，葉組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出物浸出竟達浸出物總量的55%，所以第一次沖泡液，滋味異常濃烈。當地人民常用此茶醫治“積熱、久瀉”和心脾不適之症。

江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。在長期實踐中，當地茶農摸索出了一套製茶經驗，認為講究“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術關鍵。

“金”是指炒茶用的鐵鍋，認為炒好茶，首先鍋要薄，質地均勻、光滑、新鍋要熱油處理;

“木”是指炒茶用的燃料，要求乾透，升温降温容易控制;

“水”是指鍋要用清水洗淨;

“火”是指炒茶的火温要適當，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易燒火難”，足見炒茶火候的重要

“土”是指不同土壤生長出來的茶芽，在炒制時的.火温、時間、手勢均應有所區別。

江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和足幹八道工序。

殺青在平鍋進行，殺青出鍋後，須經攤涼，以散熱氣，防止悶黃。

攤涼後的殺青葉置於揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出後，置於100℃左右的鍋內進行復炒，炒到茶葉五成干時，出鍋攤涼，稍經復揉後，投入温度為60～80℃的鍋內進行整形，這是決定江華毛尖品質特色的重要工序。

茶葉投入鍋中後，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反覆進行約30分鐘，待茶葉含水量達15%左右，此時茶條已緊細、翠潤、顯毫。最後將茶葉移入鍋温為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足幹。

成茶色澤光潤，茸毛呈銀珠形點綴在茶條之上，外形別具一格，十分美觀。