四寸黑森林蛋糕的做法
黑森林蛋糕是德國著名甜點,製作原料主要有脆餅麪糰底託、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一,以下是小編整理的關於四寸黑森林蛋糕的做法,歡迎閲讀。
食材
步驟
1. 蛋清分離,一顆孤獨的蛋蛋。蛋清要分到無水無油的容器裏,否則打法困難(沒試過)。蛋清加了兩滴朗姆酒(因為沒有檸檬,加酒為了去蛋腥味)放進冷藏室。
2. 蛋黃加油、水各9克,朗姆酒4.5克,手動打蛋器充分混合,大概3分鐘,為的是防止油水分離。
3. 蛋黃液裏曬入低筋粉,用硅膠剷剷上下翻勻,不要有乾粉,不能轉圈攪拌,防止麪粉起筋。
4. 可可粉加水溶化
5. 蛋白電動打蛋器打發至乾性發泡,砂糖分三次加入,邊加邊打。一般就是打蛋器提起,蛋白形成不倒的小尖尖。我每次就是把盆立起來,蛋白不流動就OK了。
6. 此處沒拍照。把蛋黃糊糊、蛋白、可可糊糊混勻。用硅膠鏟z字型或者從低翻起,快速混勻,防止蛋白消泡。
7. 倒入四寸活底模子,烤箱中下層,上下火180度,50分鐘(時間依烤箱情況而定)。用牙籤插蛋糕,不沾説明烤好了。
8. 烤蛋糕的時間就可以做巧克力屑了。掰成小塊,隔水融化。也是無水無油的.盆,據説有水的話巧克力凝固不了,沒試過。巧克力單獨融化的時候一定不要微波,會糊的。
9. 融化好的巧克力可以放冷藏裏,凝固的快。凝固好的用勺子或者裱花頭慢慢剷出鉛筆削似的巧克力屑。這才是此款蛋糕最考驗耐心的時候!
10. 這步應該最先做,差點忘了寫!櫻桃適量,切小塊加入朗姆酒,放冷藏。
11. 奶油加糖打發,打到打蛋器感覺到阻力,奶油比較粘稠,不流動就OK了。(這個糖量我沒寫,差不多普通湯匙一勺,不太甜)
12. 蛋糕取出倒扣放涼。切兩片中間加酒泡過的櫻桃,刷泡櫻桃的酒(繞口令)。奶油包裹蛋糕胚。從來沒有抹平過……
13. 巧克力屑覆蓋,加櫻桃裝飾。
14. 這是之前做的六寸的,還是圓形的好看。櫻桃還是紅色的和巧克力色比較配。