黑森林蛋糕如何做

黑森林蛋糕是一款很有風味的蛋糕，其他蛋糕都是濃濃的奶香味，它除了奶香還有可可與酒的味道，很是誘人。朋友們想知道黑森林蛋糕的做法嗎?下面來看看！

做法一

原料：米卡米卡：巧克力、奶油、黑車釐子、櫻桃白蘭地、雞蛋、戚風蛋糕3片、奶油400克，黑巧克力120克，車釐子200克。

輔料：朗姆酒45克、白糖70克、白巧克力10克、糖粉10克。

步驟

1.在做準備工作之前先將烤箱預熱，温度在180度這樣。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2.拿出準備好的雞蛋，把蛋黃、蛋清分離，蛋清放入冰箱冷卻。

3.然後將分離出來的蛋黃與水和糖一起攪拌均勻。

4.將上訴要求的所有面粉都混合起來，過篩後倒入蛋黃液中，然後攪拌成均勻的麪糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5.取出冰箱中的蛋清，在裏面加入一點點的.鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。

6.將打好的蛋青與麪糊緩緩混合並輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7.將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這裏的烘烤温度和時間只作參考，具體温度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整和當時空氣的濕度進行調整) 。

8.烤好後拿出徹底冷卻。

9.將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

蛋糕夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助，櫻桃酒50ml。

小技巧

混合奶油和巧克力的時候速度一定要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩或者給具有高血壓/糖尿病的老人吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。

做法二

主料

可可粉30克、低筋麪粉70克、泡打粉2.5克、油65克、牛奶或水65克、雞蛋5個、糖加入蛋黃40克、糖加入蛋白60克。

輔料

黑櫻桃罐頭適量、黑巧克力150克、淡奶油360克、櫻桃酒適量。

步驟

1.蛋黃與蛋白分離，蛋黃加40克糖打發蛋黃至膨脹濃稠，分三次加入油，融合後加入牛奶或水，攪勻。

將可可粉，低筋麪粉和泡打粉混合過篩，用刮刀拌勻。打發蛋白，分三次加入60克糖，打發至硬性，取1/3蛋白至蛋黃糊，翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白翻拌均勻。

2.蛋糕糊入8寸模具，放至烤箱中下層，150°烤60分鐘。取出時大力震幾下，然後倒扣在網架上，保證下面通風，待蛋糕徹底涼透後卸模。

3.烤蛋糕時開始做巧克力屑。

4.巧克力切碎。

5.巧克力隔水軟化成液態。

6.將液態巧克力倒入平盤，然後放入冰箱冷藏至固態取出。

7.用勺子刮取美美的巧克力屑。

8.刮出的巧克力屑很漂亮吧。

9.一般蛋糕烤好時，巧克力也就凍成固態了，等待蛋糕徹底涼透的時間可以用來刮巧克力屑。

10.巧克力屑刮好時，蛋糕已經涼透了，卸模。

11.將蛋糕切為三層。

12.取適量黑櫻桃罐頭內的黑櫻桃切碎。

13.洗淨準備好的櫻桃，將櫻桃碎備用。

14.取櫻桃酒適量，很少就夠用了。

15.刷櫻桃酒的刷子備好。

16.取淡奶油打發，打發時放糖不放糖都可以，根據各人口味。如果怕一次打發過多，可以打發一些摸一些。

17.沒層蛋糕都先刷櫻桃酒，再摸淡奶油，最後放櫻桃碎，我這次是先放的櫻桃，後上奶油，事實證明我這次的順序是錯的，最後上奶油很不好摸均勻。

18.先放櫻桃的結果，不太好看。

19.兩層都夾完櫻桃奶油後，最後表面上奶油，四周上奶油，由於家裏奶油很少，所以只能這樣了，有些邊都蓋不住。

20.摸完奶油後用刮刀上巧克力碎，可以掩蓋很多缺點。

21. 最後根據自己的喜好裝飾。

22. 這是之前做的黑森林，各人還是喜歡黑巧克力的味道。

小貼士

黑森林的好處是不管奶油摸的多難看，都可以被巧克力屑掩蓋。

做法三

主料

可可戚風蛋糕1個。

輔料

淡奶油250g，糖適量，手指餅乾適量。

步驟

1.可可蛋糕。

2.瘦子餅乾從下邊切平。

3.加冰打發淡奶油。

4.將蛋糕從中間切開抹上淡奶油。

5.外面也抹上。

6.用手指餅乾圍起來。

7.加入巧克力碎。

8.成型了，擠上淡奶油小貼士淡奶油打發的時候再熱天一定要記得冷凍一下哦。