返沙芋頭簡便製作方法

返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。下面是由yjbys小編帶來的`返殺芋頭的簡便作法。

用料：

刨白芋頭750克，生油500克，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。

　　製法：

1.將芋頭切成6釐米長、2.5釐米寬的條狀後，把炒鼎洗淨上火，放入生油，侯油温熱至約180℃時把芋頭放入鼎裏，炸至金黃色(要炸熟)撈起。

2.把葱珠倒入鼎裏炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘(即糖漿滾至出現大白氣泡時)後，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成乾白即成。