淺談意式提拉米蘇的作法

提拉米蘇是充滿愛意的甜點，雖然你一直認定它的含義是tiramisu的直譯“帶我走”，可是最愛提拉米蘇的你，一定知道它的意思是帶走的不只是美味，還有愛和幸福。為什麼要帶走?是因為相愛的人不忍片刻的分離，又不得不分開，於是就傾其所有，把無盡的思念，無限的柔情和濃濃的愛意揉進了甜點裏，讓愛人把它帶在身邊，作為彼此相愛的幸福慰藉。下面便由yjbys小編帶來以意式提拉米蘇的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

用料：主料：奶酪340克、奶油340克

　輔料：手指餅乾適量、草莓5個、雞蛋清68克、吉利丁10克、可可粉適量

調料：咖啡125克、咖啡酒25克、葡萄糖15克、水35克、細砂糖138克

　　做法：

1.意式特濃咖啡趁熱倒入葡萄糖漿攪勻，待涼後放入咖啡酒

2.奶酪放室温軟化，待軟化後用電動打蛋器打至順滑

3.吉利丁片用冷水泡軟，濾幹水分放入碗中，用微波爐加熱20秒至融化，待涼後，加入順滑的奶酪中攪打均勻

4.奶油放入大碗中，打至5分發(有紋路，過會消失，軟軟的尖尖)，蛋白加入28克細砂糖，打至可以拉出直立的尖角

5.打蛋白的同時，水35克、細砂糖110克放入小鍋中加熱至118°(大約是糖水從開鍋後的大泡泡變成細密的`小泡即可)

6.將煮好的糖漿立即倒入蛋白中，一邊倒一邊繼續打發，給蛋白降温，温度下來後，留在一邊備用

7.取一半涼後的蛋白霜放入打好的奶油中，用刮刀拌勻，之後再加入剩餘的蛋白霜，繼續用刮刀拌勻，再將奶酪糊加入，用刮刀拌勻

8.將手指餅乾充分蘸上第一步的咖啡酒後鋪一層在模具底層或周邊，奶酪糊倒入一半，刮平面糊，再鋪上一層蘸咖啡酒的手指餅乾，再倒入剩下的奶酪糊，刮平面糊表面，震幾下，放入冰箱中冷藏(5小時以上)

9.從冰箱中拿出提拉米蘇，表面均勻篩一層可可粉，表面隨意裝飾草莓即可