家常紅燒鯉魚的做法
紅燒鯉魚簡單的家常菜,做法簡單,味道可口,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。
紅燒鯉魚的做法一
食材
主料:鯉魚1條
輔料:油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜 2瓣、香葱適量
步驟
1、準備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理乾淨。
2、香葱打成葱結;切少許葱花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
3、往處理乾淨的魚肚子內塞入葱結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,薑絲,醃漬15分鐘左右去腥。
4、醃漬好的魚拿出葱結,用廚房紙巾擦乾水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5、鍋內倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。
6、炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7、鍋中留適量油,把剩餘的薑絲,葱白,蒜末爆香。
8、關火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
10、湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。
11、為了更好地去腥,開着蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12、湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上葱花出鍋。
家常紅燒鯉魚的做法二
原料:鯉魚一條、葱、姜、蒜、八角、花椒、乾紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽
做法:
1、葱、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好;
2、鯉魚一條,去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動,去除醒線;
3、在魚身上劃刀,兩面相同,往魚身上抹些鹽和料酒,醃製一下;
4、開火,加熱炒鍋,放入油,油熱後把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色盛出;
5、鍋內放入葱薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香;
6、放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水,大火燒開;
7、放入煎好的魚,大火燒開後,轉小火燜至15~20分鐘,把湯汁收幹,撒入一些葱絲即可。哈哈,為了好看,端上餐桌時,俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
紅燒鯉魚的做法三
1、清除內臟、魚鰓、魚線,洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘
2、將葱、幹辣椒切絲,薑切片,蒜切末備用
3、瀝乾魚身上水分,拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麪粉亦可)放入油鍋煎炸
4、兩面微黃出鍋
5、留少許油,放入糖、花椒、葱(留部分葱綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
6、把炒爛的葱姜挑出,放些新鮮葱絲以及香菜裝飾
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