粉蒸肉的製作方法

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

　　方法一

製作食材

主料：豬肋條肉(五花肉)400克

輔料：豌豆300克，麪包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克

調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麪醬35克，鹽15克，大葱15克，澱粉(蠶豆)35克

製作流程

1、五花肉切片;

2、五花肉內加花椒麪、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內;

3、豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟;

4、鹽、花椒麪調配成椒鹽味碟待用;

5、將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起;

6、然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的製作要訣：

1、該品有油炸過程，需備菜油約500克;

2、炸制時，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

　　方法二

製作食材

主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

輔料：稻米(75克)

調料：甜麪醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

製作流程

1、將豬肉切成4釐米長，2、5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中

2、搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉

5、老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味

7、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8、將拌勻的.五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出

10、先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工藝提示

1、豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

2、米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。