蒸餃的製作方法

蒸餃大家都吃過，大家知道蒸餃的包法嗎?知道如何做蒸餃嗎?下面是小編分享的蒸餃的製作方法，一起來看一下吧。

材料

精麪粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

做法

1、將350克清水倒入鍋內燒沸，倒入麪粉中用擀麪杖攪成團，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。

2、肥瘦肉用刀切碎。

3、熱鍋內加熟豬油，再放入碎肉煵幹水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。

4、白菜洗淨，在開水鍋中燙一下撈起，用刀切碎，擠幹水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。

5、燙麪閉揉後搓成條，用手摘成50個小面劑，分別擀成直徑約10釐米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。

小訣竅

1、燙麪團要揉勻略餳，揉至表面光滑。

2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

材料

豬肉250克，葱50克，食鹽3克，味精3克，糖2克，薑末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞肉粉少許。

做法

1、將豬肉剁成肉餡、葱切成葱花，然後加入食鹽、味精、糖、薑末、生抽、油等配料，順時針拌勻;

2、拌勻後放入冰箱冷藏半小時再包效果更好;

3、包好後將水燒開，蒸籠內放十個左右的餃子，蒸10分鐘左右即可出鍋。

材料

麪粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。

做法

1.燒開水把面燙熟。

2.稍涼後用手和成麪糰，蓋上蓋餳着，餳面的過程調餡。

3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。

4.木耳切碎放進雞蛋裏。

5.韭菜切成末放進盆裏，加入調和油拌勻。

6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裏，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。

7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。

8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。

9.十五分鐘後，餃子蒸好了，開吃。

材料

羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蠔油，薑末，鹽，白糖，香油。

做法

1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿着同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁;

2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油;

3.將餡料填入餃子皮中央，然後對摺成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊;

4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。

小訣竅

蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。

最後加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致於使蔬菜過早脱水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣; 搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。

材料

豬肉蘿蔔絲餡：蘿蔔1根，豬肉餡適量，香葱，薑片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒。

餃子：麪粉250克，熱水220ml。

做法

1.豬肉蘿蔔絲餡的製作：白蘿蔔一根洗淨，切成3段，方便擦絲。

2.把切好的白蘿蔔擦成細絲，如果擦好後的絲還是比較長，可以用到切幾刀。

3.把擦好的白蘿蔔絲用手把湯攥幹。

4.把攥乾的白蘿蔔絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿蔔湯，這樣會比較徹底。

5.把擠過水的蘿蔔絲倒入一個大一點的碗中備用。

6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油醃製肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。

切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。

7.然後一點點的加水，並且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。

8.把肉餡倒進白蘿蔔餡裏，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。

9.調好的豬肉白蘿蔔絲餡。

10.燙麪製作：麪粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。

11.攪拌無大量乾粉狀後如圖。

12.揉成麪糰，麪糰表面光滑，手上無麪粉即可。

13.麪碗倒扣餳約15分鐘左右。

14.把麪糰搓成條，揪好等大的.劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。

15.把劑子擀成餅皮備用。

16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿蔔絲餡，儘可能的多方一些。

17.然後先在中間捏一些固定。

18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。

19.捏好的傳統餃子型。

20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然後右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可。

21.蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙。

22.10分鐘後即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿蔔絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。

23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。

24.把餃子直接泡在裏面吃很香的喲。

小訣竅

包餃子的時候我是儘可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。

白蘿蔔擦成絲後會有較多的汁，建議用手攥過以後再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到後面的時候還出了一些湯呢。

肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，裏面的餡是抱團的，不容易散，也不會發柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。

對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打後會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和麪再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。