紅燒茄子的做法大全
紅燒茄子是家常菜菜譜,茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。下面是小編整理的紅燒茄子的紅燒茄子做法大全,歡迎參考!
紅燒茄子做法1
材料: 茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、紅辣椒各1根
調料:A料:豆瓣醬1大匙
B料:鹽、糖各半小匙,醬油1小匙
C料:香油小半匙
作法:
1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;葱切花;紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
祕訣: 茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。
紅燒茄子做法2
用料: 茄子兩個,豬肉末100克
配料:葱段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法:
1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放葱段爆香,再放入茄子不斷翻炒,撒些鹽,直至茄子變軟。
4、加入炒過的'豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子做法3
原料: 嫩茄子500克
調料:食油70克,醬油5克,白糖5克,精鹽3克,蒜頭3克,味精2克,香麻油5克,葱、姜各少許。
紅燒茄子做法:
1、將茄子洗淨,切去蒂,用手撕拉成塊狀,再浸泡在鹽水中;蒜頭拍開切成粒狀;葱、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱,倒入食油燒至六成熟時,放入蒜頭粒、葱薑末爆鍋,溢出香味,隨即倒入茄子翻炒至軟熟時,再加入醬油、白糖、精鹽,再翻炒至茄子軟癟熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁濃稠,即可起鍋裝盤上餐桌。
特色: 此菜為上海風味。色澤濃油赤醬,蒜香濃郁,棧糯入味,鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製,可確保其油潤、入味;撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中,可防茄肉氧化,溢出黑褐色的物質,而帶有苦澀味,影響成品菜的質量;燒製茄子務必要放入大蒜瓣,因茄子性寒,放入温性的蒜頭,不但口味噴香,而且還有益於養生。
紅燒茄子做法4
材料: 茄子一斤,細葱、紅辣椒、花椒少許。生抽,鹽,糖。
紅燒茄子做法:
(1)將洗淨的茄子剖成兩份,然後斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成塊,成佛手狀
(2)將切好的茄子放入油鍋至熟,壓去油分,出鍋待用。
(3)用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入葱及紅辣椒炒勻,加入調料煮勻。
(4)將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
紅燒茄子做法5
材料:茄子 2個、 豬肉 幾小塊 、冬菇 5只 、紅燒汁 、老抽加多糖
紅燒茄子做法:
1、 將茄子垂直切開4條長條,將每條長條再切成小份。
2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。
3 、將茄子炸至啡色(a),然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、 加入紅燒汁、茄子及葱段一齊炒,直至汁開始稠。
6、 等茄子入味,試味。
7、 紅燒汁稠得可黏住茄子,便可上碟。
備註:
紅燒汁如太稀,可加入生粉和水調和。
紅燒茄子做法6
材料: 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料:
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
紅燒茄子做法:
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然後放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調味後,出鍋盛盤。
紅燒茄子做法7
原料: 茄子750克、肉片50克、葱薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量,水澱粉適量。
紅燒茄子做法:
1、將茄子切成滾刀塊,葱薑蒜切末待用。
2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入哈哈茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。
3、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香葱薑蒜,下肉片炒,烹入醬油,加入少量水和雞粉,放入茄子、鹽、糖,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,最後用澱粉勾芡即成。