紅燒排骨的做法

紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜餚。下面小編為大家準備了關於紅燒排骨的做法，希望對你有所幫助：

　　食材準備：

調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，薑片，大料，香葉，鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇，胡蘿蔔

　　紅燒排骨的做法步驟：

0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

3.接着放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味).

4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和葱結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和葱結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

　　小貼士：

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裏面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裏投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的.這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。

6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裏，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裏的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。