日本料理小知識

料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨着日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。

以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。

　　一、日本料理特色：

清淡、不油膩、精緻、營養、着重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。

　　二、日本料理烹調原則：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黃、紅、綠。

五法：生、煮、烤、蒸、炸。

　　三、日本料理三大類別：

1、本膳料理—傳統正式日本料理

源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

2、懷石料理--高級料理

[懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱温熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的`美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。

3、會席料理--宴會料理

會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。

四、日本料理的烹調特色：

日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最地道的天然美味。

日本料理烹調的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。

日本料理的美味祕訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。