如何製作日本壽司

日本壽司對於不太喜歡西餐口味的人來説，是最容易接受的異國美食。傳統的日本壽司可不像看起來那麼簡單，跟我們一起來嘗試真正的傳統壽司製作手法吧。

選擇製作壽司的食材

要想將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關重要的，每種食材的精心細緻挑選才是最後製作壽司成功的關鍵。

大米

製作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，製作壽司最好的大米是越光米。

這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是製作高級壽司的不二選擇。

當然較之普通的大米價格也會略貴一些。如果退而求其次的`話，東北產的大米也是一種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。

壽司海苔

用於製作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。

壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質地緊密而紮實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆並帶有一定的韌性。

有的壽司海苔顏色紫黑質地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封後的壽司海苔一定要密封保存在潔淨乾燥通風的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。

如果不慎壽司海苔已經受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制數分鐘，壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。

壽司醋

製作壽司用於米飯調味的壽司醋也是必不可少的調味料，壽司醋的調製要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。

日式芥末

日式芥末是由山葵(又名辣根)加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預先調和的粉狀兩種，

粉狀較於膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。

而膏狀的芥末取食方便，又便於保存，兩者各有優劣。

菜料

用於製作壽司的菜料有很多種，但是因為卷壽司和握壽司的製法不同，所以根據菜料的形狀大小，適用於這兩種壽司的食材也不盡相同。

卷壽司主要的菜料有黃瓜、日式醃蘿蔔、蟹肉、金槍魚、三文魚等。

而握壽司的菜料多以三文魚、金槍魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衞生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮豔不能過於暗沉，

肉質要緊密紮實有彈性，表面乾爽不黏不糟，沒有多餘水分或血水。

調製壽司醋

1取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入一個乾淨無油的容器中。

2稍稍加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沉澱，隨後再徹底放涼待用。

製作壽司飯

將大米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反覆揉搓。

為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反覆淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。

將大米倒入竹篦，充分瀝乾水分。

將瀝乾的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道會更好。

準備適量礦泉水或純淨水。為了保證燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純淨水或礦泉水來燜米飯。

將洗好的大米放入電飯鍋中，再加入同樣分量的純淨水或礦泉水(米和水的比例是1：1)，加熱燜煮即可。

米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打鬆散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。

接着將調製好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。

最後將米飯攤平放晾，在室温下放至温熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保温。由於製作壽司的米飯應該保證不熱不冷，為了維持晾好的米飯温度，用電飯鍋保温是最好最方便的選擇。