紅豆酥餅的做法
酥餅(Crispy Cakes)是有特製的脂烙酥而得名,特點是金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。
做法一
食材
低粉200克,糖40克,黃油40克(也可用色拉油),水100克。
配料
蜜紅豆餡適量。
做法
1.油皮,油酥分別和成麪糰。醒面20分鐘。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀長。
3.捲起來醒一會,再擀開。重複兩次擀圓,包上紅豆。
4.收口用手掌壓扁,刷上雞蛋液,放入預熱200度的烤箱,烘烤30分鐘。
做法二
材料
冷凍酥皮3片,紅豆餡100公克,蛋黃1個,黑白芝麻少許。
做法
1.冷凍酥皮稍微退冰;紅豆餡分成12個備用。
2.將作法1的一大片酥皮切成4小片備用。
3.將作法2的酥皮四邊刷上蛋黃,紅豆餡放入中間,對摺壓緊。
4.把壓緊的.酥皮表面用牙籤稍微戳小洞,刷上蛋黃,撒上芝麻,放進已預熱的烤箱中,以200℃烤約10分鐘即可。
做法三
材料
油酥
酥油90公克。
油皮
酥油100公克,奶水100cc。
餡料
Q心24公克,芝麻少許。
做法
1.將紅豆餡分成24份,每份包入1公克的Q心成餡料備用。
2.把低筋麪粉和酥油一起用刮面刀拌勻,分成24份備用。
3.把低筋麪粉、酥油、奶水一起拌勻,用手稍微搓揉成一面糰,分成24份備用。
4.取作法3的一份油皮包入作法2的一份油酥,用桿面棍桿成長片狀,由上往下捲摺,再轉90°桿摺捲起。
5.將作法4桿成圓形,包入作法1的一份餡料,刷上蜂蜜醬汁,表面再灑上黑芝麻,再放入烤箱中層,以210℃烘烤25分鐘即可。
做法四
材料
煮熟的紅豆50克,水油皮60克,油酥30克。
調味料
白糖10克,蛋液5克。
做法
1、紅豆放入碗中,調入白糖拌勻。
2、用勺子將紅豆壓成泥。
3、將水油皮、油酥做成餅皮後,取餅皮,放入紅豆餡料。
4、將餅皮放在虎口處逐漸收攏。
5、將劑口捏起。
6、用手掌按扁。
7、均勻掃上一層蛋液。
8、放入烤盤中,送入烤箱。
9、用上150攝氏度、下100攝氏度的爐温烤12分鐘,取出即可。