酥皮月餅的做法

酥皮月餅，漢族傳統名點，中秋節食俗。鬆脆、香酥、層酥相疊。以豬油，麪粉等製成。下面我們來看看酥皮月餅的做法步驟有哪些？酥皮月餅怎麼做好吃？

一、酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麪粉120克，豬油60克

二、酥皮月餅的做法

做法1

1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形；

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的.月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若温度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有温控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

將水油皮的麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團；

將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰；

將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。

將兩個麪糰分別分成20等份。

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成長條狀，翻面，由上而下捲起，依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘；

取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

三、酥皮月餅製作注意事項

水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。