棗泥酥餅的做法

棗泥酥餅，上海地區傳統小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麪食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。下面，小編教教大家制作棗泥酥餅的方法，快來學學吧!

　　小麥麪粉

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　紅棗

棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少;

棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長髮育高峯的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的;對病後體虛的人也有良好的滋補作用;棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效;棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

　　芝麻

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的'亞油酸有調節膽固醇的作用;芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症;芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

　　小麥麪粉適合人羣：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　棗(幹)適合人羣：

一般人羣均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便祕、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

　　芝麻適合人羣：

一般人羣均可食用

1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便祕者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食用;

2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

　　材料

小麥麪粉500克，紅棗1500克，芝麻仁50克。

調料：白糖750克，熟豬油750克(約耗200克)，植物油150克。

　　製作要領

1.麪糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜;

2.油炸時油温不要太高，以浸炸為宜。

　　做法步驟

　　棗泥

1、無核棗放入小鍋，加少量水。水以剛好漫過紅棗為好，用中火煮10分鐘左右。

2、紅棗放涼後，將紅棗去皮。

3、將去皮後的紅棗放入小鍋，加少量水及兩大勺糖，用中小火將紅棗煮爛收幹。

4、用木勺將紅棗搗爛。

5、加一大勺色拉油，和半磅左右的紅豆沙，用中小火將其抄勻抄至可成圓團為止。豆沙多少可根據自己喜好決定。

　　酥餅

1、麪粉加適量水和一大勺豬油，揉成均勻的麪糰。

2、將麪糰分成24等份的劑子。

3、面劑子擀成旁邊薄中間厚的麪皮。

4、麪皮中間放一小團豬油包好，豬油大約為劑子份量的三分之一到二分之一左右。

5、將包好豬油的劑子擀成橢圓形捲起，然後放在塑料布或濕佈下防止表面變幹。

6、所有劑子擀開卷好後，再重複兩次擀開卷起。

7、將捲起的劑子兩端折向中間，做成圓團狀，按扁，然後擀成旁邊薄中間厚的麪皮，擀的時候動作要輕一點，因為這時候豬油很容易被擠出來。

8、用右手將坯子光滑的一面(斷口在兩邊)按薄後，包入棗泥餡料15克，再包捏收口，按扁成約1釐米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的圓周圍粘上芝麻。

9、鍋內加油，燒至四成熱時，將生坯排放在漏勺中，下油鍋稍炸後，再用小火炸約4分鐘，待呈金黃色時撈出。也可用烘箱烘烤成熟。

　　小麥麪粉做法指導：

1. 包子、餃子、餛飩都是以麪粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來説，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2. 存放時間適當長些的麪粉比新磨的麪粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的説法;麪粉與大米搭配着吃最好。

　　棗(幹)做法指導：

1. 棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調;

2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。

　　芝麻做法指導：

1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料;

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。

3. 炒制時千萬不要炒糊。

烹調用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚原料。