廣式腸粉醬汁的做法

腸粉醬汁怎麼做?腸粉是廣東出門就能見到的街坊美食，價格便宜，味道鮮美，頗受廣東人的喜愛。廣式腸粉好吃不僅僅是因為腸粉白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，也因為其醬料。下面，我們就來看看廣式腸粉醬汁的做法。

材料：醬油、魚露、蠔油、雞蛋白、鹽、雞精、色拉油、姜、糖

　　做法：

1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、葱段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙;

2、辣椒醬;

3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成;

4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口;

5、潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解。

　　小貼士：

這裏要説一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的'時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

一 定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚 露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶着一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，像老西關拉腸是祖傳的百 年祕方。

　　腸粉起源

關於腸粉的起源，眾説紛紜，沒有統一的説法，有人説“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人説“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳説是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興説：“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。

以上就是關於廣式腸粉醬汁的做法的介紹，希望對您有所幫助!