上海名小吃蟹殼黃的做法

上海小吃將喝喝地方法口味結合在一起，所以上海的.小吃品種很多。上海小吃蟹殼黃就是其中的代表。接下來就來看看上海比較有名的小吃蟹殼黃的做法吧。

　　蟹殼黃

油皮原料：中筋麪粉150克，白糖10克，水80克，豬油50克，酵母2.5克，

油酥原料：低粉150克，豬油75克

餡料：葱150克，肥肉50克，鹽1克，胡椒粉1克

表面裝飾：：蛋黃一個，芝麻少許

份量：20個

　　蟹殼黃做法

1，豬肥肉切成末

2，葱切成末

3，將葱末和肥肉末放在一個容器中

4，加上鹽和胡椒粉攪拌均勻

5，油皮材料混合成一個麪糰，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘(注意油皮要濕一點，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏軟)

　　上海名小吃的做法

6，油皮和油酥分成20個相同大小的劑子。

7，將油皮包入油酥

8，擀平，再捲起。蓋上保鮮膜後，醒10分鐘

9，再擀長，捲起。蓋保鮮膜醒10分鐘。(醒是為了讓麪糰鬆弛，接下來更好操作。)

10，取其中一份擀平，儘量擀圓

11，包入葱花餡

12，包好成一個圓形麪糰

13，上面刷蛋黃液，撒白芝麻，烤箱200度預熱中層烤至上色即可。