關於花生醬拌涼皮的做法

1.

材料：麪粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋

做法

1.麪粉加鹽，緩緩加水和成麪糰，靜置發酵。放麪糰的容器加水，不斷揉捏，使麪糰漸漸變綿軟鬆散，經過約30分鐘，原先的麪糰變成白色的水和最後餘下的麪筋。

2.把容器裏的水放入冰箱冷藏室沉澱靜置3小時，然後慢慢倒去多餘的水，只留最底下的麪糊，用手將麪糊攪勻。

3.鍋燒沸水，用金屬平底容器（我用的是大號不鏽鋼碗），底部塗一層薄薄的食用油，舀上一些麪糊鋪滿底部，放鍋內蒸熟，取出後碗底不斷沖涼水，等冷卻後輕輕揭下涼皮。重複步驟3直至麪糊用完。

4.把蒸好的涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、麪筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調成的汁拌勻食用。

2

材料：順滑花生醬130克，熱水80毫升，生抽15毫升，壓碎的'蒜頭1個，濃鮮奶油80毫升，芝麻油5毫升，辣醬少許，意大利麪335克，切好的新鮮香菜3克

做法

1.將花生醬放到一個小玻璃杯裏，加入熱水，用叉子攪拌均勻，再混入醬油、蒜、奶油、芝麻油、辣醬攪拌均勻。放置一邊。

2.把意大利麪放到一大鍋沸水裏煮好。瀝乾。

3.將瀝乾水分的意大利麪放到一個碗裏。再次攪動混好的花生醬然後倒到麪條上。攪拌均勻，再以少許香菜做點綴。

3

菜譜簡介

貌似非常不起眼的一道菜，我卻是非常用心地做了來吃、來做教育材料的。首先，主要的原料黃瓜和花生醬是有機的。有機黃瓜價格是貴一點，所以經濟條件不允許的話不用刻意追求。偶爾為之也挺好，隨人的心情嘛。有時候出門買菜也好，買衣服也好，不是總有想要“揮霍“的感覺。個別時候會想要奢侈一下，哪怕在超市裏呢。美國的WholeFoods 是一家比較高檔，賣許多有機和健康食品的連鎖店。因為整體的店面設計亮堂，寬敞，果蔬和各種商品擺放的十分誘人，儘管離家很遠，也常常牽引着我的人，一個月怎麼也會跑去一次。其實到專門賣有機食品的店裏買有機食品，價格反而比其它超市會便宜一些；所以每次去的時候，都會寫好清單買一堆瓶瓶罐罐的有機東西，其中包括花生醬。花生醬要特別費些筆墨。花生醬一定要吃有機的或是那種健康品牌的，原因就是裏面不會添加氫化油。買不到就不吃。氫化油是導致心血管疾病的罪魁之一。因為是人工合成，而不是天然的，所以危害比豬油、黃油還要糟糕，人的身體遇到不自然的東西，也會茫然不知所措。

材料：有機黃瓜2根，顆粒花生醬1大匙，鹽適量，蒜茸適量，陳醋適量，芥末油適量

做法

1.黃瓜切滾刀塊（切得小一些），放在容器中。

2.花生醬中加陳醋、鹽、和蒜茸，就和調製芝麻醬一樣。

小訣竅

1.花生醬不同牌子稀稠不同，放入陳醋後會比較稠，沒有關係。 2.在調製花生醬的時候不要放過多的鹽；花生醬放入黃瓜後可以適當添加更多的鹽和醋。