如何製作經典美味蛋撻

如果製作出美味的蛋撻並不是一件非常難得事情，我們只需要準備好該用的材料等東西就好了，那麼大家知道如何製作經典美味蛋撻呢？下面來看看！

蛋撻的做法

材料

蛋黃2個、飛餅皮2張、淡奶油60ml、牛奶60ml、白砂糖10g(此分量做6個蛋撻)。

做法

1、蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然後放冰箱冷藏。

2、飛餅皮軟化後，兩張疊在一起，稍微擀薄。

3、捲起來冷藏10分鐘。

4、餅皮切成小劑子，兩個疊在一起。

5、兩面沾麪粉，在蛋模裏按成底稍薄的皮子，每個撻皮裏倒入八分滿的蛋液。

6、烤箱220度，25分鐘左右。

葡式蛋撻

簡介

葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經過了無數次磨練，無論色，香，味都很不錯，強烈推薦。

蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。

葡式蛋撻的做法 (千層酥皮)

準備好原料

葡式蛋撻要用麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室温使其軟化，加入麪粉中

倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的'軟硬度酌情添加

揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘

把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好

用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬

把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點

把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋

把黃油薄片放在長方形面片中央

把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上

把面片的另一端也放過來

這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了

蛋撻需要把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏

手移到另一端時，把另一端也壓死

把面片旋轉90度

用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形

擀好以後的長方形如圖

將麪皮的一端向中心折過來

將麪皮的另一端也向中心翻折過來

再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折

四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右

鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折

這是第三輪四折完成後的面片

把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。