手撕麪包的製作方法
來源:文萃谷 1.31W
手撕麪包原料中包含豐富的營養,而且手撕麪包的`製作方法簡單。你知道手撕麪包的製作方法是怎樣的嗎?下面是小編為大家帶來的手撕麪包的製作方法,歡迎閲讀。
配料表:
1高筋粉 1800克;
2 奶粉 90克;
3 砂糖 215克;
4 鹽 18克;
5 酵母 36克;
6 改良劑 9克;
7 全蛋 180克;
8 水 860克;
9 奶油 270克;
10 甜老面 540克;
注:【高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,鹽4克,蛋32克,水124克,奶油28克.材料混合攪拌.(甜老面可放在冰箱裏冷凍,也可以直接用)】
11 北海道鮮奶香精 5克;
12 裹入油 ;
13 片狀甜奶油 1000克
製作工藝:
1、麪粉、糖、鹽、奶粉、酵母、改良劑攪拌均勻加水,雞蛋,老麪糰;
2、待麪糰攪拌成團加油攪拌至擴展;
3、麪糰整形長方形.覆蓋塑膠袋冷藏鬆弛;
4、壓麪糰裹入片狀甜奶油;
5、壓三折一次,冷藏鬆弛30分鐘再三折一次;
6、壓至厚1.5釐米後33釐米寬,切割寬5釐米,長16-17釐米,重150克;
7、2個5x16面坯U形相叉粘緊為一個吐司300克;
8、放入6寸戚風坯的模,發酵温度35℃,濕度85%,時間110分鐘左右;
9、發酵八分滿,表面刷蛋液;烘焙上火180,下火160,42~45分鐘左右。