2017大學聯考食譜家常菜及做法

2017年的大學聯考就到了，很多家長或許抱怨自己不是營養師，其實只要科學用餐，家常菜也是完全可以滿足考生的營養需要的。下面是小編整理的關於大學聯考的食譜家常菜，歡迎參考！

　 香菇燒菜心製作方法

材料：水髮香菇8只～9只、白菜心一棵、葱段、薑末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、水澱粉50克，花生油250克(耗50克)

做法：將香菇洗淨，白菜心切成長8釐米、寬1.5釐米的條;花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內;鍋內倒花生油25克，投入葱段、薑末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時，淋水澱粉勾芡即成。

　　香菇燉仔雞製作方法

材料：仔雞一隻，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒一大匙，鹽一小匙

做法：仔雞剁小塊，汆燙過去除血水後衝淨;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒一大匙，再加開水6杯。外鍋加水兩杯半，加蓋蒸40分鐘。起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

　　糟熘魚片製作方法

材料：黃魚、豬油各500克，雞蛋一個，白糖、幹澱粉各20克，精鹽5克，濕澱粉3克，味精3克，糟滷40克，水發木耳、鮮湯各15克。

做法：黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片刻;木耳用開水燙過，攤在碗裏;放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油;原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裏，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裏即可。

　　西芹炒百合製作方法

材料：鮮百合(顏色越白越好，回味甜，頭上黃端掐掉，切條，超市買的一包做一次)西芹(去葉，寸段，也可用芹菜代替)

做法：採用沸水出水冷水衝的方法，可兩個一齊倒下去。炒鍋加油加葱白，然後把出過水的芹菜百合兩個一齊倒下去炒，加鹽、味精，再炒。

　　葱燒鱸魚製作方法

材料：鱸魚中段、葱一根、澱粉少許、醬油兩大匙、酒兩茶匙、醋一茶匙、香油少許

做法：鱸魚去頭尾取中段，放入鍋內以中火煎至外皮酥黃時撈出。餘油爆香葱段，放入魚段與醬油、酒，燜煮10分鐘，起鍋前加入醋與香油即可。

　　蛤蜊燉蛋製作方法

材料：蛤蜊、雞蛋、葱花、鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

做法：蛤蜊洗淨，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的.水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入)劃勻，先撒少許葱花，淋一點油，上蒸鍋蒸至六至七成熟。最後撒入剩下的葱花即可上桌。

　　滑溜裏脊肉製作方法

材料：豬脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，葱薑汁20克，雞蛋清一個，紹酒15克，精鹽3.5克，味精2克，白湯200克，濕澱粉35克。

做法：裏脊肉切成薄片，加鹽(1克)、酒(5克)、蛋清、濕澱粉拌透上漿。炒鍋燒熱，滑鍋後加油，四成熱時，下肉片劃散;鍋內留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味精、葱薑汁，沸後勾芡;倒入肉片，澆點油推勻，裝盤即成。