乳酪酸奶蛋糕的做法
來源:文萃谷 2.97W
對於乳酪蛋糕,心裏面早就很想親手製作它很久很久了,看至別的豆親做的乳酪蛋糕那麼漂亮,心裏面真的是癢癢啊,今天做出來的乳酪蛋糕入口即化,非常的好吃!下面一起看看乳酪酸奶蛋糕的做法吧!
乳酪酸奶蛋糕的做法
食材
黃油或者植物油48克、低粉40克、玉米澱粉24克、白砂糖70克、酸奶200克、雞蛋4個(一個約60克)、
烘焙:170度、烤架中層,底層水浴,60-70分鐘
步驟
1、將低粉和玉米澱粉過篩備用。
2、將黃油切小塊加熱融化後(植物油)與酸奶混合。
3、將蛋黃與蛋白分離。
4、蛋黃逐個加入酸奶與植物油的混合物中,每加一個混合均勻後再加下一個。
5、將過篩的麪粉倒入蛋黃糊中。
6、充分混合均勻。
7、用電動打蛋器低速預打蛋清。
8、分三次將白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清。
9、將蛋清打至濕性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鈎狀。
10、將蛋白逐批倒入蛋黃糊。
11、每次都要都要採用切拌的方式,充分將兩者混合。
12、最後倒入模具,在平板上震幾下,消去大泡。放入預熱過的烤箱進行烘焙。
注意事項
【囉嗦幾句】
1、所謂水浴:將熱水注入烤盤,放在烤箱底層。模具放在烤架上,放中層。
2、打蛋白:雞蛋從冰箱裏取出後,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。
3、再次説一下關於切拌的小心得:加入蛋白後,將蛋黃糊從底部翻起後,用刮刀在麪糊上來回劃8字。試過幾個方法,此方法效果最佳。切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡,但消泡是在所難免的。我們只需小心進行,不必太過在意。