乳酪蛋糕做法

導語：關於乳酪蛋糕做法，喜歡吃乳酪蛋糕的朋友，其實可以在家自己動手做乳酪蛋糕，因為乳酪蛋糕的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的乳酪蛋糕比起來，自己做的乳酪蛋糕又健康，吃起來更放心。下面由小編為您整理出的相關內容，一起來看看吧。

乳酪蛋糕的功效與作用：

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

牛奶：富含蛋白質

乳酪蛋糕的製作材料：

奶油乳酪500克（A） 黃油30克（B） 牛奶100克（A） 蛋黃80克（B） 蛋白160克（C） 糖100克（C）

乳酪蛋糕的家常做法：

1.將材料B的黃油以隔水加熱的方式深化成液態備用，烤箱預熱50C（300F）

2.把奶油乳酪和牛奶一起拌勻至無塊狀

3.加入作法1裏深化的黃油繼續拌勻，然後加入蛋黃一起攪拌

4.另取一玻璃盆（無水無油，最好先放入冷凍室冰一下），將C裏的蛋白打至濕性發泡，糖分約4次加入

5.將4中取一部分加入3裏，完全拌勻，再倒回4中快速拌勻。裝8/9寸圓型模（取決於模具厚度）

6.將烤模放入一烤盤中，烤盤注約1/3深的冷水，燒烤60分鐘即可。

小貼士：

所以，60分鐘對於我前篇裏的那個小小蛋糕模來説時間太長了~~~~，上面的圖大家也能看到，小蛋糕模裏的蛋糕出爐時漲得不厲害，但大的就很厲害，所以回縮也相對小很多。

乳酪蛋糕的主料： 奶油奶酪(180克) 酸奶(60克) 白糖(58克) 白醋(少許) 黃油(18克)

乳酪蛋糕的調料： 雞蛋(2個) 麪粉(55克) 蛋黃(一個) 可可粉(適量) 鹽(少許)

做乳酪蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器 乳酪蛋糕的做法步驟

1、先做餅乾底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入麪粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時;取出後把麪糰擀成模具底大小的.圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190度烤15分鐘

2、分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋

3、然後分次加入20克糖攪打成濕性發泡狀態

4、奶油奶酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻

5、再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋麪粉

6、將打發好的蛋清分次拌入乳酪麪糊裏，翻拌均勻

7、晾涼的餅乾底輕輕的用擀麪杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁

8、然後把乳酪糊倒入有餅乾底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋

9、蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤裏，烤箱預熱後上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可

10、取出後晾涼，放冰箱冷藏半天，風味更好

小竅門： 烹飪技巧：

1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。

2、因為是水浴法烤制這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱温度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。