蔓越莓的營養價值與食用功效
引導語：您知道食物的營養價值嗎?下面是本站小編為大家推薦的蔓越莓的營養價值與食用功效材料，供大家參考。
蔓越莓 又稱蔓越橘、小紅莓，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬(又名毛蒿豆亞屬)的俗稱，此亞屬的物種均為常綠灌木，主要生長在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中。花深粉紅色，總狀花序。紅色漿果可做水果食用。目前在北美的一些地區被大量種植。
簡介
蔓越莓(Cranberry)、藍莓和康科特葡萄是美國特產的三種水果。
形態特徵
蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長在矮藤上的小圓漿果。
產地分佈
生長在寒冷的北美濕地，全球產區不到4萬英畝，僅限於美國北部的馬薩諸塞、威斯康辛、新澤西、俄勒岡、華盛頓等五州，加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省，以及南美的智利。
同藍莓一樣在我國的大興安嶺地區也常見，是特產之一，稱之為牙格達又稱北國紅豆，為野生植物。
智利的蔓越莓幹口味純正，品質穩定，是國內蔓越莓的主要來源。
生長條件
蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，須經過3-5年栽培，才能長成鮮紅的果實。
食用歷史
蔓越莓的名稱來源於它的原稱“鶴莓”，因為蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴。
在殖民地時代，野生蔓越莓就已經是“新大陸”最早出口到英國的產品之一。水手們在船上隨時備有蔓越莓，預防缺乏維生素C所引發的壞血病。1677年新英格蘭殖民地政府進貢了3樣北美洲著名的土產給當時英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。但經過長久的航行後，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現在英王面前，蔓越莓因此聲名大噪。
如今，蔓越莓已經成為美國家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食夥伴。蔓越莓果汁飲料，更是美國人冰箱必備的飲料。美國人每年要消費掉4億磅蔓越莓，其中70%由奧鮮倍公司生產。
蔓越莓含有特殊化合物-濃縮單寧酸，除了普通被認為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附着於腸胃內。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。
適用人羣
母嬰，兒童青少年，老人，職業人羣，更年期婦女
食用禁忌
1、 痢疾，腸炎，膽石症，脂肪肝，肝硬化，胰腺炎，腦炎，中風，腎功能衰竭，痛風，呼吸系統疾病，男性疾病，婦科疾病，傳染性疾病，五官疾病
2、 久病體虛人羣
3、 氣鬱體質，陽虛體質，瘀血體質
4、 脾胃久虛者少食。
蔓越莓的相關提取物
1.蔓越莓咀嚼片：
含純天然蔓越莓及藍莓濃縮物，另添加維生素C、果寡糖、甘草萃取物、木糖醇等，抑菌效果更加倍，風味佳、熱量低。效果最好!
2.蔓越莓果汁：
蔓越莓果汁飲料具有獨特的酸甜口味，清新爽口。同時，為滿足消費者的不同選擇，與蘋果或草莓等水果混合的蔓越莓果汁，具有口感較不酸更順口，又保持了蔓越莓獨特的風味。
3.蔓越莓膠囊：
蔓越莓膠囊選材引進北美濕地產量極少的純蔓越莓果實，先進生產設備提取高濃縮活性成分，保留果實的營養，是受女性喜愛的健康養品。
4.蔓越莓醋：
蔓越莓 富含單元不飽和脂肪酸、花青素與生物類黃酮，養顏 美容，幫助體內環保，酸酸甜甜的口感，適合長期飲用。
5.蔓越莓幹
蔓越莓幹保留了蔓越莓90%的營養物質，口感接近蔓越莓果，口感好，熱量低!
營養價值
根據研究顯示，蔓越莓的功效來自於一種獨特的「苯基過氧化物」，具有「類疫苗」的功用，可喚醒免疫系統的力量，對於入侵的有害菌達到抑制的作用。另外，蔓越莓亦含有超級熱門的抗氧化物「前花青素」，藉由特殊的抗氧化能力、以及自由肌清除者的條件，可避免細胞受破壞並維持細胞的健康與活力。國外一些知名化粧品公司，更研發出與化粧保養品結合的技術，利用蔓越莓的抗菌與保水性特色，結合美白產品，發展出新一代的草本化粧品。
蔓越莓之所以能夠降低泌尿道感染的比率，是因為蔓越莓會使引發泌尿道感染的細菌不容易沾黏在泌尿道的細胞壁上，這樣的作用使致病菌很容易就會隨着尿液排出體外，另外，蔓越莓還會酸化泌尿道環境，使得泌尿道變成一個不適合細菌生長的環境。除了預防泌尿道感染的作用外，蔓越莓還是一個很好的抗氧化劑，蔓越莓含有豐富的維生素C及抗氧化能力很強的花青素(OPC)植化素，生化實驗發現，蔓越莓所含的抗氧化物質可以有效的抑制體內低密度脂蛋白(LDL;俗稱壞的膽固醇)的氧化作用，另外，蔓越莓含有高生體可用率的維他命C，臨牀實驗發現，食用蔓越莓可以使人體血液中的維他命C濃度快速有效的上升。
項目 每100g含有 營養素參考值%
能量 1347千焦(kj) 16%
蛋白質 0.4克(g) 1%
脂肪 1.1克(g) 2%
碳水化合物 83.1克(g) 28%
鈉 0毫克(mg) 0%
藥用價值
(1)有助於抑制多種致病細菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內細胞(如泌尿道上皮細胞)發生黏附，預防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門螺旋桿菌感染;
(2)幫助保持膀胱壁的完整性並維持尿道正常的pH值。
一顆小小紅苺果，富含大大營養源
由於新鮮蔓越莓果實的取得與保存不易，因此目前市面上較常見的蔓越莓產品，多以調和果汁、果乾或是錠劑的營養輔助品為主，而它之所以能夠成為保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的維生素C之外，它還有許多種榮登蔬果界當中含量最高寶座的營養素，因此對於人體健康有着多方面的益處。
健康益處一：可預防婦女常見的泌尿道感染問題
女性的尿道比男性來得短，因此較容易出現感染問題，而且一旦發生泌尿道感染疾病，即使治癒後也很容易再度復發。而蔓越莓會使尿液酸化，讓泌尿道成為細菌不易生長的環境，並且又有着能夠阻止制病細菌黏附在體內細胞的作用機制，讓引發尿道感染的細菌難以附着在尿道管壁上，如此一來，即使仍能克服艱苦環境而生存下來的.病菌，還是會隨着尿液被排出體外。因此英國的研究人員建議，每天喝約350CC以上的蔓越莓果汁或是蔓越莓營養輔助品，對於預防泌尿道感染及膀胱炎很有幫助。
健康益處二：降低胃潰瘍及胃癌的發生率
導致細菌性胃潰瘍的發生，絕大多數是由於幽門螺旋桿菌在作怪的塬因，當這種細菌長時間附着在胃黏膜上時，就會對胃部造成傷害，引發細菌性胃潰瘍，因此若是經常食用蔓越莓，同樣也能抑制細菌黏附在胃中。此外，蔓越莓又能提供人體如抗生素般的保護能力，而且這種「天然抗生素」不但不會讓身體產生抗藥性，也不用擔心會有藥物副作用產生，因此就算天天食用也沒有關係。
健康益處三：減少心血管老化病變
經常吃高熱量、高油脂、高膽固醇食物的人，很容易讓心血管提早老化煺休，產生各種如高血壓、心臟病、血管栓塞等疾病，因此醫生一直呼籲大家，應少吃這一類三高食物，平常也應多加攝取含有單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇成分的食物(如魚油)，以避免低密度酯蛋白膽固醇(俗稱壞的膽固醇)氧化。但對於素食者來説，因為無法選擇葷類食物，而在一般植物當中，這類營養成分也不高，所幸在蔓越莓當中，不但含有高量的單元不飽和脂肪酸和生育三烯醇外，還有另一種抗氧化尖兵-濃縮單寧酸，因此無論是葷食或是素食者，都能夠利用蔓越莓來保護心血管健康。
健康益處四：抗老化，避免老年痴呆
在一份美國大學的博士報告研究中指出，蔓越莓具有一種非常強力的抵抗自由基物質-生物黃酮，而且它的含量高居於一般常見的20種蔬果之冠，尤其在這個處處充滿着自由基傷害的大環境裏，想要靠自然健康的方法來抵抗衰老更是難上加難，而經常或是每天食用蔓越莓就是其中的好方法之一。
健康益處五：養顏美容，維持肌膚年輕健康
任何水果當中，都有着能令肌膚美麗健康的維生素C，蔓越莓當然也不例外。珍貴的小紅苺能一面抵抗自由基對肌膚造成的老化傷害，一面為肌膚添加所需的營養元素，如此雙管齊下，想不變年輕美麗恐怕也很難吧!
美食烹飪
一、蔓越莓玉米麪包
原料：葡萄牙玉米麪包的麪糰600克左右、蔓越莓幹1/3杯，約50克、糖4大勺，約50克、半個橙子的皮，切成碎屑、植物油3大勺，45毫升，抹在鑄鐵鍋表面
做法：
1. 提前製作好葡萄牙玉米麪包的麪糰，使用前從冰箱取出
2. 用植物油抹鑄鐵鍋表面，注意每個地方包括鍋邊都要抹到
3. 把蔓越莓幹剪小，橙子皮磨成碎屑，加入細砂糖一起拌勻
4. 在冷藏麪糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麪糰，用剪刀剪斷。再次撒粉，輕輕拉扯麪團表層收緊到底部，使其成為球形。然後用手把麪糰壓成厚約13毫米的薄片
5. 把拌好的蔓越莓幹、糖和橙皮屑一起鋪在麪糰上
6. 包起來重新整形成一個圓麪糰放入鑄鐵鍋內，用手稍稍壓扁後成為和鑄鐵鍋一樣大的圓片狀。放鬆發酵1個半小時。為了防止麪糰表面變幹，發酵的時候我虛掩着鍋蓋，但是留了一小條縫
7. 烘烤前將烤箱預熱至220度，因為用了鑄鐵鍋不用烘焙石板，所以預熱速度會比較快。把鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，在煤氣爐上用中火加熱1-2分鐘，不要過分加熱，不能超過2分鐘。然後把鑄鐵鍋放入烤箱烘烤。烘烤時間一般在30分鐘左右，但是不同大小和重量的鑄鐵鍋需要的烘烤時間不同，大家需要根據自己的情況進行調整。烤到15分鐘左右的時候可以拿掉鍋蓋，一邊觀察上色情況，一邊繼續烘烤
8. 雖然鍋裏抹了油，但是烘烤結束後我的麪包還是粘在底部拿不出來，不過沒關係，直接讓麪包在鍋裏放涼之後，很容易就取出來了。看看這種較深的金黃色，是不是很誘人吶!因為在鍋裏不方便，而且裏面夾了蔓越莓，所以我就沒有割包，書上也沒有寫需要，可能是這個麪糰配方的關係，出來的麪包也沒有爆裂。我看到有童鞋做其他麪包的時候用鑄鐵鍋麪包也裂得很厲害，下次我再試試其他配方吧。
二、蔓越莓雜糧粽子
原料：糯米200克、黃米200克、蔓越莓幹100克、鮮粽葉、幹粽繩
做法：
1. 將幹粽繩用開水燙煮兩三分鐘至柔軟，撈出後用冷水衝淨，備用。糯米、黃米混合後淘淨，加入蔓越莓幹拌勻。
2. 選2-3片粽葉，把這些粽葉錯開摺疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。把粽葉摺疊成漏斗形狀。將混和了蔓越莓的雜糧米放入，米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。摺疊粽葉使粽葉把米全部包住。用粽繩纏繞粽子4―5圈，繫上活釦即可。
3. 包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
三、蔓越莓紅茶
原料：蔓越莓幹、紅茶包、水。
做法：
1. 在杯子或者茶壺裏放上一勺蔓越莓幹。
2. 再放入一個紅茶包，注入開水沖泡。
3. 第一泡，紅茶的味道很濃郁。
4. 第二泡，蔓越莓的果香散發出來。配合紅茶味道很迷人。
