大頭菜的營養價值與食用功效
引導語：您知道食物的營養價值嗎?下面是本站小編為大家推薦的大頭菜的營養價值材料，供大家參考。
名稱：蕪菁
別稱：蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜
分佈：原產歐洲，現歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
分類：十字花科(Cruciferae)、蕓薹屬、蕓薹種、蕪菁亞種
品種：金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁
花期：冬季12～2月為生產期
管理：性喜冷涼，不耐暑熱，生育適温15～22度
施肥：以疏鬆肥沃之砂質土壤栽培為佳，排水、日照需良好
繁殖：播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。
簡介
蕪菁(turnip)，大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿蔔，鹽醃曬乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
起源
起源與栽培簡史：蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種(fera)演化而來。法國有許多蕪菁種質資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲(阿富汗、伊朗、日本等國)也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。
藥用及功能
性味 苦辛甘，平。
①《別錄》："味苦温，無毒。"
②《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"
③《綱目》："辛甘苦。"
功用主治
開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰。
用法與用量
內服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。
宜忌①《千金•食治》：“不可多食，令人氣脹。”
②《本草衍義》：“過食動氣。”
營養分析
蕪青這種球根植物應該原產於歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當大。蕪菁全年都可以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮並榨泥糊，或將老蕪菁加在煨菜和湯裏。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。
芥菜頭[大頭菜，水芥]的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡)
33
硫胺素(毫克)
.06
鈣(毫克)
65
蛋白質(克)
1.9
核黃素(毫克)
.02
鎂(毫克)
19
脂肪(克)
.2
煙酸(毫克)
.6
鐵(毫克
.8
碳水化合物(克)
6
維生素C(毫克)
34
錳(毫克)
.15
膳食纖維(克)
1.4
維生素E(毫克)
.2
鋅(毫克)
.39
維生素A(微克)
0
膽固醇(毫克)
0
銅(毫克)
.09
胡羅卜素(微克)
.9
鉀(毫克)
243
磷(毫克)
36
視黃醇當量(微克)
89.6
鈉(毫克)
65.6
硒(微克)
.95
美味菜餚
一、 紅棗金銀菜大頭菜湯
主料：芥菜乾40克,白菜480克,圓白菜100克
輔料：棗(幹)20克
調料：姜3克
做法：
1. 菜乾浸軟，洗淨揸幹水，切短，白菜洗淨亦切短，大頭菜(圓白菜)洗淨，切小片。
2. 水適量煲開，放入所有湯料煲開，慢火煲3小時即成。
小帖士-健康提示：
清潤生津，消滯清腸，含粗纖維。
二、紅辣大頭菜
原料：鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
三、涼拌韓式大頭菜
四、火爆大頭菜
主料：大頭菜
輔料：蒜幾瓣,小紅辣椒若干(視自己嗜辣的程度定)
調料：素蠔油,鹽,味精
做法：大頭菜切成不規則的形狀，蒜拍碎後再切成大點的`粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油後放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時放入鹽和味精即可裝盤。(此菜炒熟的標準依個人口味而定)
簡單吧，味道不錯的，有空可以一試。
火爆大頭菜做法一
製作工藝：炒鍋放油燒熱，(注：一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
火爆大頭菜做法二
做法是,鐵鍋內放入花生油.等油熱後,先放入乾花椒炸出香味(個人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來後,放入切好的乾紅辣椒.爆香.此時注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃,)放醋,鹽,味精,既可出鍋,此菜特點,麻.辣.酸,脆,香
火爆大頭菜做法三
做法是：先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。
鍋裏放入油，油熱後放入花椒幹辣椒，然後放入葱花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃
