飲食安全知識資料

每天醫院裏都有很多因為食物中毒而進醫院，雖然現在食品安全已經被相關部門重視，但是還有很多不法分子在破壞，在觸犯。那麼飲食安全知識你知道多少呢?下面是本站小編為大家整理的關於飲食安全知識資料，希望大家喜歡!

一、食品安全常識

1、購買商品的時候，要注意食品包裝上是否有廠家及生產日期，有無QS標誌，決不能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、生活中要注意個人衞生，要做到飯前便後洗手，自己使用的餐具勤消毒，不亂扔垃圾以防蚊蠅叮。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造

(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，

全脂奶粉中抽掉脂肪等。

如蜂蜜中加入轉化糖

(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

(3)“偽造”是指包裝標識或產品説明與內容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衞生的，應由衞生行政部門依法進行處理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類

禁止生產經營的食品包括下列類別

(1)變質、酸敗、黴變等食物及時清理掉，這些都是對人體極不健康的食物;

(2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

(4)未經衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品;

(6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衞生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;

(9)超過保質期限的;

(10)為防病等特殊需要，國務院衞生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;

(11)含有未經過國務院衞生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;

(12)其他不符合食品衞生標準和衞生要求的。

1.飲食安全知識：

•不吃不新鮮的食物和變質食物。

•不吃來路不明的食物。

•注意食品保質期和保質方法。

•不自行採摘蘑菇和其他不認識的食物食用。

•加工菜豆、豆漿等豆類食品時，一定要充分加熱。

•不吃發芽、發黴的土豆和花生。

•一定不要採摘和食用剛噴灑過農藥的瓜果蔬菜。食用蔬菜水果前要用清水浸泡一段時間，以去除果菜表面殘留的農藥。

•生熟食品分開存放。

•保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用乾淨的布揩乾擦淨。

•處理食品前先洗手。

•動物身上常帶有致病微生物，一定不要讓昆蟲、兔、鼠和其他動物接觸食品。

•飲用水和廚房用水應保持清潔乾淨。若水不清潔，應把水煮沸或進行消毒處理。

2.食物中毒防治措施

(1)防止細菌污染。購買蓋有衞生檢疫部門檢疫圖章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分開使用。

(2)低温貯藏。肉類食品應10℃以下低温貯藏，以控制細菌繁殖。但海產品附着菌類可低温存活，故須沸水煮燙後食用。

(3)徹底加熱。加熱可殺滅病原體及破壞毒素。肉類食品必須煮熟、煮透，熟食應及時食用，剩飯剩菜要加熱後再存放，食用前再重新加熱。

3.食物中毒應急措施

(1)停食——立即停止食用中毒食品。

(2)清腸——對患者採取催吐、洗胃、清腸等急救治療措施。

(3)不擅自用藥——反覆嘔吐和腹瀉是機體排泄毒物的途徑，所以在出現食物中毒症狀24小時內，不要擅用止吐藥或止瀉藥。

(4)補水——吐瀉可造成脱水，須通過喝水或靜脈補液及時補水。

(5)瞭解共食者——瞭解與中毒者一起進餐的其他人有無異常。

(6)上報——及時報告當地的食品衞生監督檢驗部門，採取病人標本，以備送檢。

(7)現場處理——保護現場，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根據不同的中毒食品，對中毒場所採取相應的消毒處理。

食品安全基礎知識

1、農業、林業、漁業部門根據各自職責負責初級農產品生產環節的監管;質量技監部門負責食品生產加工環節的監管，並劃入現由衞生部門承擔的食品生產加工環節的衞生監管職責;工商部門負責食品流通環節的監管;衞生部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。

2009年6月1日實施的《食品安全法》對食品安全監管部門職能進行了新的調整，其中食品藥品監管部門負責餐飲業和食堂等消費環節的監管;衞生部門負責對食品安全的綜合監督、組織協調和依法組織查處重大事故。

2、“QS”是食品質量安全市場準入證的簡稱，是國家質檢總局在2002年推出的。“QS”主要包括三項內容：第一、對食品生產企業實施生產許可證制度;第二、對企業生產的食品實施強制檢驗制度;第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度。

3、無公害農產品是指有毒有害物質殘留量控制在安全質量允許範圍內，經有關部門認定，安全質量指標符合《無公害農產品(食品)標準》的農、牧、漁產品(食用類，不包括深加工的食品)。無公害農產品認證分為產地認定和產品認證。

無公害農產品由農業部門認證，其標誌的使用期為3年。

綠色食品是遵循可持續發展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標誌的.無污染的安全、優質、營養類食品。

我國的綠色食品分為A級和AA級兩種，其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害於環境和健康的物質。

綠色食品標誌的使用期為3年。

有機食品是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，並通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品與其他食品的區別主要有三個方面：有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術;其他食品則允許有限使用這些物質，並且不禁止使用基因工程技術。

4、食品標籤,是指在食品包裝容器上或附於食品包裝容器上的一切附籤、吊牌、文字、圖形、符號説明物。

5、如何看食品標籤：

⑴標籤的內容是否齊全;

⑵標籤是否完整;

⑶標籤是否規範;

⑷ 標籤的內容是否真實。

6、保質期(最佳食用期) 是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。保存期(推薦的最終食用期) 是指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

7、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)髮色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏鬆劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)着色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶製劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。