食品安全知識培訓材料

預防食物中毒，首先要講究個人衞生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理髮，勤換牀單和被套、勤曬被褥。保持教室、寢室環境的清潔衞生，養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐爛變質食物、不吃未經高温處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。以下是小編為大家搜索整理的食品安全知識培訓材料，希望能給大家帶來幫助!更多精彩內容請及時關注我們應屆畢業生考試網!

　　第一章 1【單選題】(2分)

下列對食品安全認識正確的是：

A.含有添加劑的食品一定不安全

B.純天然食品一定安全

C.食品安全”的概念是相對的

D.食物的顏色越鮮亮就越安全 2【單選題】(2分)

下列關於食品安全事件問題表述不正確的有：

A.需要政府、產業、科技、媒體各方的共同努力

B.只發生在發展中國家

C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象

D.是從農田到餐桌都要關注的問題

3【單選題】(2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：

A.生物性的

B.化學性的

C.物理性的

D.人為的

4【單選題】(2分)

“米袋子工程”主要是解決了()問題

A.食品豐富

B.方便

C.温飽

D.健康

5【單選題】(2分)

食品安全管理應為從()到()的全過程管理

A.農田，餐桌

B.生產，運輸

C.生產，加工

D.農田，銷售

　　第二章1【單選題】(2分)

世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素污染主要存在於下列哪一食物中

A.發黴的玉米

B.炸糊了的薯條

C.過了保質期的.牛奶

D.海魚和貝類食品

2【多選題】(2分)

毒物排泄的重要器官有

A.肝臟

B.呼吸道

C.腎臟

D.皮膚 3【單選題】(2分)

MLD指的是

A.最大無作用劑量

B.未觀察到有害作用的劑量

C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量 4【多選題】(2分)

下列屬於食品中的“三致物”的是()

A.致癌物

B.致畸物

C.致突變物

D.致病變物 5【多選題】(2分)

食品安全性毒理學評價程序包括()

A.急性毒性試驗

B.遺傳毒性試驗，致畸試驗

C.亞慢性毒性試驗

D.慢性毒性試驗、致癌試驗

第三章 1【單選題】(2分)傳統工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利?

A.砷

B.鉛

C.汞

D.鎘 2【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加?

A.炸油條

B.爆米花

C.方便麪

D.粉絲 3【單選題】(2分)

很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒?

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁製品改制的餐具

D.以上幾種都有可能引起中毒 4【多選題】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

A.馬鈴薯

B.魚類

C.貝類

D.大豆 5【單選題】(2分)

發生重金屬中毒時，應採取的有效措施是

A.服用食用鹽水

B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質

D.服用高濃度的糖水

　　第四章

1【單選題】(2分)()不是食品中農藥殘留來源的主要途徑

A.施用農藥受到的直接污染

B.農作物從污染的環境中吸收 C.通過食物鏈傳遞

D.不當的食品加工

2【多選題】(2分)屬於環境雌激素的有

A.有機氯農藥

B.氟利昂 C.各種色素

D.二噁英

3【多選題】(2分)下列説法不正確的是

A.化肥營養元素的富集和流失構成了農業面源污染的最重要部分

B.我國是世界上化肥使用量最大的國家 C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染

D.農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環境造成污染

4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高於該農藥的“最大無作用劑量”的()

A.1%

B.2%

C.5%

D.10%

5【單選題】(2分)目前()農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體()活性而危害人體健康

A.有機磷，乙酰膽鹼酯酶

B.有機氯，乙酰膽鹼酯酶

C.氨基甲酸酯，乙酰膽鹼酯酶

D.擬除蟲菊酯，乙酰膽鹼酯酶

第五章

1【多選題】(2分)發生細菌性食物中毒後，經常出現的症狀包括

A.嘔吐

B.腹瀉

C.發燒

D.死亡 2【單選題】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃麴黴毒素

A.花生

B.魚肉 C.雞蛋

D.剛收穫的稻穀

3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物

A.温度高 濕度大

B.温度高 濕度小

C.温度低 濕度大

D.温度低 濕度小

4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病

A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物

B.抓魚後不洗手 C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食

D.以上均會

5【多選題】(2分)下列哪一種屬於細菌對人體的危害途徑()

A.感染型

B.麻痺型

C.毒素型

D.過敏型

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　　第6章

1【單選題】(2分)麻痺性貝類中毒是由()引起的

A.石房蛤毒素

B.肉毒毒素 C.腸毒素

D.溶血毒素

2【單選題】(2分)關於維生素A敍述錯誤的是

A.大劑量服用會引起視力模糊

B.每天攝入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物質

D.是機體內必須的生物活性物質

3【單選題】(2分)下列關於雪卡毒性魚的敍述正確的是

A.雪卡毒素在人體不存在富集效應

B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當

C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性

D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防

4【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體後代謝產生()使其過敏的

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.組胺

5【單選題】(2分)關於河豚毒素的表述，下列不正確的是()

A.對熱穩定，鹼性條件下分解

B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低

C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚中毒的高危險期

第七章

1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西紅柿

D.胡蘿蔔

3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓

D.抗疲勞

4【單選題】(2分)馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是()

A.氰苷類毒素

B.龍葵鹼

C.秋水仙鹼

D.毒肽

5【單選題】(2分)下列關於消化酶抑制劑表述不正確的是()

A.豆類和穀類是含有消化酶抑制劑最多的食物

B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-澱粉酶抑制劑是營養限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-澱粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑

　　第八章

1【單選題】(2分)下列不屬於水包油類乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐温系列乳化劑

D.聚甘油酯類乳化劑

2【單選題】(2分)不法商販常用於麪粉和饅頭漂白的非法添加物質是

A.馬林

B.瘦肉精

C.蘇丹紅

D.吊白塊

3【單選題】(2分)下列關於抗氧化劑的表述不正確的是()

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法

B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害

、BHT和PG是目前食品工業中最常用的抗氧化劑

在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg

4【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是()

A.維生素C

B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅

5【多選題】(2分)下列屬於天然色素的是()

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅

D.辣椒紅

第9章

1【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是

A.苯並芘

B.二噁英

C.黃麴黴毒素

D.亞硝胺

2【多選題】(2分)食品輻照可用於

A.漂白

B.殺菌

C.殺蟲

D.抑芽

E.改性

3【單選題】(2分)雜環胺的形成量的影響因素不包括

A.煎炸温度

B.煎炸時間

C.煎炸方式

D.油的種類

4【單選題】(2分)關於預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是()

A.少吃或不吃隔夜剩飯菜

B.少吃或不吃鹹魚、鹹蛋、鹹菜

C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等

D.醃製時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是()

A.亞硝酸鹽

B.雜環胺

C.丙烯酰胺

D.呋喃

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