棕櫚油的營養價值

一、棕櫚油的屬性

1、科屬，棕櫚屬

棕櫚科

2、產地

東南亞和非洲

3、別名

棕油、棕皮油

4、簡介

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產區，產量約佔世界棕櫚油總產量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產國。目前，中國已經成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，佔市場總量的20%。

5、圖片

二、棕櫚油的營養價值、吃棕櫚油的好處

棕櫚油也被稱為飽和油脂，因為它含有50的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經被推測有可能會增加人體血清中膽固醇含量。但經過許多專家進一步的實驗論證，發現食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢，原因是大量研究數據顯示，不同的`飽和脂肪酸對血脂的影響是不同的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微（1），棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚（600—1000mg/kg）、類胡蘿蔔素（500—700mg/kg）和亞油酸（10）對人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對不同的人種（歐洲、美洲、亞洲）分別進行研究，結果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。

三、吃棕櫚油的最佳時間

不限。

四、棕櫚油的選購方法

天氣稍涼，棕櫚油中就會出現絮狀物，人們以為棕櫚油保質期短，不敢買，更不敢用。其實，棕櫚油、花生油等油脂產品與絕大多數液體物品一樣，在氣温低於一定温度時，就會出現絮狀沉澱甚至出現大面積凝固的現象。這是一種完全正常的物理現象，不影響油品品質，可以放心食用。就像水在零度以下會結成冰，在零度以上又會逐漸化成水一樣。但因為成分配比不同，普通棕櫚油的熔點比較高，過去，人們對食用油的要求常常停留在色、香、味的表面上。而現在人們開始重視起食用油的營養成分和對健康的影響，棕櫚油自然成為大家關注的焦點。

棕櫚油富含脂肪酸、生育三烯酚及各類維生素。與其他食用油相比，棕櫚油含有更多高油酸性質的單不飽和脂肪酸。烹飪中，特別是煎炸中，棕櫚油不會在食品中留下更濃的味道，即便沒有立即食用，食品也不至於迅速變質。在新陳代謝過程中，它更易被消化、吸收和利用，尤其適合那些有特殊飲食要求人們的需求。