客家人的吃文化是怎樣的

客家美食是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。那麼客家人的飲食文化是怎樣子的呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

客家人歷來好客喜茶。他們大多居於山區，自己種茶、製茶。即使沒有茶園茶山的人家，也要在房前屋後種上幾棵。客家人喝的是熱茶。過去沒有熱水瓶儲熱水泡茶，家家都用茶壺鍋燉茶。親戚朋友來了，首先是燉滾茶，張碟子(用盤子裝上食品)招待。鄰里鄉親路過家門也要熱情招呼：“進來，食碗茶來!”

客家人的茶點很講究，很有特色風味。如有的用南瓜子、豆子，有的用油酥的紅薯幹、南瓜幹;有的用醋浸的生薑、大蒜頭、菜梗等20多種農家自制原汁原味的綠色食品。客家人用土產自烹的傳統菜也很有特色。如用特製調料做的大塊的炒豬肉香而不膩，肉餡釀豆腐嫩美清香。上乘豆漿製成的豆腐皮，清水小河魚，泥鰍燉湯都是桌上珍品，還有許多自己加工的特色小菜和自釀的米酒味美可口。遊人到民俗村遊覽或上農家遊玩都可以品嚐到這些美味，體驗客家人的習俗和飲食文化。

客家人好客，為世人所稱道。鄉里人較城裏人好客，山裏人又比鄉里人更好客。進門便是客;不進門，路過者也是客。只要經過門口的人，主人都打招呼：“進來坐!”“放下肩吧!”這類俚語，可能過去少有不挑東西走路的人，下田必扛鋤頭、挑畚箕，做買賣的人，更要挑擔子，因是山區，過去道路不好推車，所以只能挑擔。“放下肩”是叫人把肩上的東西放下，讓肩膀休息一下。這種招呼久而久之成為習慣口語，就是對沒挑東西的人，主人也隨口而出“進來放下肩吧!”

客人進屋後，主人首先讓座敬茶，這是最起碼的禮節，也是對不認識的過路客人的一種禮節。若是朋友，用家釀水酒招待，最現成的下酒菜是炒黃豆和花生。再則加炒一些小菜。如果逢年過節，一户有客，鄰居也會提一壺酒、端一盤菜一起招待“湊熱鬧”。若招待更加親密的至親好友，必須宰雞，端上雞肉時，雞頭方向應指着客人，以示對客人尊敬，要請客人先吃了雞肉，主人才可以吃。

　　客家人的美食文化——客家飲食文化根在中原

客家的起源存在多種説法，主要的有客家中原説和客家混血説。客家中原説認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家混血説則認為“客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體。

從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經江淮，江西到達贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以閩粵贛邊區為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。

客家人在歷盡艱難險阻後，成片聚居於閩粵贛邊區。由於中原地區和閩粵贛邊區都屬內陸腹地，因此客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的説法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。

在客都河源，常見的客家美食可分為客家菜餚和客家小吃兩大類，客家菜與潮菜、廣州菜並稱廣東三大菜系。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，就像客家話保留着中州古韻一樣，客家菜也同樣保留着中州傳統的生活習俗特色。

　　客家人的美食文化——走出圍龍的梅州客家菜

隨着客家人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統名菜和創新菜色由於其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者羣數量。

社會在不斷變革，客家菜也在不斷創新，近年來逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個優點：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”;二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維;三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生葱熟蒜調味;四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。

時至今日，客家菜的創新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑑其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是從只採用野生粗養的家禽肉類等為原料到採用山珍海味等高檔食品為材料;三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都説明了客家菜在不斷地博採眾長、推陳出新。

傳統客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在樸實大方，營養合理;而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調是什麼肉就什麼味。

　　客家人的美食文化——讓客家菜成為客都名片

梅州市首屆客家菜“雙十佳”大賽由廣東省烹飪協會選派的國家級評委現場評出我市客家菜傳統“十佳”和客家菜創新菜“十佳”。本次大賽開創了梅州客家飲食文化的風氣之先，對推動我市旅遊飲食產業發展和創建“中國優秀旅遊城市”活動起到了深遠影響。

近年來我市不少旅遊企業也在巧用客家菜精心打造特色旅遊品牌，以飲食文化帶動旅遊產業發展。如梅州雁南飛茶田度假村圍龍大酒店近年來推出備受遊客稱道的`一系列客家菜餚和客家風味小吃;梅州市梅縣區雁鳴湖旅遊度假村則以南藥為原料，開發出20多個藥膳湯類品種;

大埔縣委、縣政府在弘揚地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開業一條高標準的同仁路美食一條街;梅州市星園酒店近年來則以建築精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依託，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，過一天客家生活”的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多海外華人華僑和珠三角遊客。

客家菜是梅州打造“世界客都，文化梅州”宏偉目標的一個重要載體，把客家飲食文化弘揚光大，梅州有着得天獨厚的條件。目前梅州市委、市政府和相關職能部門正準備在成立全市烹飪行業協會、堅持舉辦類似“名店、名廚、名菜餚、名小吃”為內容的旅遊美食節、申請創建“中國客家菜之鄉”等方面積極搭建平台，為梅州客家旅遊飲食產業走向一個新的高度而不懈努力。

但我們也應清醒地看到，目前梅州客家菜對傳統繼承不足，一些傳統古老的客家菜餚和客家小食烹飪方法逐漸失傳，而在創新方面則有捨本逐末、盲目模仿別的菜系流派的傾向;另外，梅州客家菜在品牌的包裝宣傳方面遠不如廣州菜和潮州菜，在產業化、現代化、大眾化的經營程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。

　　客家人的美食文化——客家美食之都

閩西客家美食之都：長汀

福建省長汀縣是海外聞名的客家首府，是歷史上客家人聚居最具有代表性的城市。每年都有大批港、澳、台及東南亞各地的客家人返汀尋根問祖，舉行世界客屬公祭客家母親河大典。

汀州美食更是中外聞名，素有“吃在長汀”的美譽，2004年，長汀被命名為“中國客家菜之鄉”“福建美食名城”。長汀菜最重要的一個特色，就是菜餚的“原汁原味”非常突出。烹飪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素歷來不用。菜譜中的蒸、燉、釀、燜、煮的菜餚特別多。

燉牛腩、精蒸白鰻、甲魚遊江、燉魚肚、精燉魚、蒸全魚、清湯田雞、清蒸鴛鴦鴿、雙燕迎春等等，這些菜都具有獨特的長汀山珍客家風味，“長汀豆腐乾”居汀州八大幹之首，有一千多年曆史，馳名中外，曾經與長汀柿餅紅糖同為歷代貢品。長汀河田雞是中國五大名雞之一。“白斬河田雞”歷來被列為長汀菜之首。1986年獲得福建省省頒“地方特殊風味菜點”稱號。“麒麟脱胎”，又名“豬肚包狗仔”，也是長汀名菜之一。獲福建省“優質菜點”稱號。長汀菜先後獲省、市佳餚獎達10餘項。盛世逢時，當您對長汀這座美麗的古城留連忘返之時，誰人能不被這裏的美味佳餚深深陶醉!