白酒是酸性還是鹼性

白酒是酸性還是鹼性這個問題我想很少人會知道。白酒是我國的傳統飲品之一，白酒是通過多種釀造程序而成的蒸餾酒。下面小編為大家介紹白酒是酸性還是鹼性，感興趣的朋友們一起來看看吧!

乙醇又稱酒精，分子式為CH3CH2OH，相對分子質量46.07為無色透明液體，易揮發，有辛辣味，易燃燒，沸點為78.5℃，閃點為11.7℃，能與水以任意比例混溶。市售醫用乙醇體積分數一般不低於94.58%。PH值中性。

糧食在發酵過程中一直都是在酸性環境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實際測量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5-4.5。

白酒是屬於酸性的物質，而我們生活中所合的一些葡萄酒則是鹼性的，因此為了自己的身體健康，我們應該少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要減少自己喝酒的次數。

酸性的物質在使用過度的時候會對我們人體產生很大的.傷害，因此，你在喝酒了之後，可以儘量的多喝一些熱水來緩解自己身體內部的胃酸反應，從而減少自己身體可能受到更大的傷害。

化學上乙醇是弱酸性的。和苯酚一樣，可以和Na反應。但是酸性比水還弱。其實學有機時才知道水也是弱酸性的。乙醇的水溶液中，會電離出微量的H+，而沒有OH-，所以如果非要説的話，可以説是酸性的，只不過，產生的H+的濃度太低了，幾乎可以忽略不計，可以認為是中性。

按所用酒麴和主要工藝分類

大麴酒：以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

混曲法白酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母或生香酵母、發酵釀製而成的白酒。

半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒。

勾兑白酒：這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兑而成的白酒。

液態發酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。

調香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。

醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高温酒麴。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。