螯蝦的吃法和食用注意事項

　　螯蝦的簡介

螯蝦(crayfish;crawfish),十足目螯蝦次目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀,甲殼堅厚,頭胸甲稍側扁,前側緣除海螯蝦科外,不與口前板癒合,側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部癒合。頸溝明顯。第1觸角較短小,雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型,前3對螯狀,其中第1對特別強大、堅厚,故稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。分佈在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大,水質清新的水體中。

　螯蝦的食用處理方法

把螯蝦直接放到兑了醋和鹽的清水裏,浸泡15分鐘,迫使螯蝦吐出腮部的髒物,基本上經過浸泡後的龍蝦已經非常乾淨了。如果螯蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉,反正也沒啥肉。下面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃,又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習吧。下面一步是去螯蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟着出來了。用水沖洗一下就乾淨了。

　螯蝦的吃法（做法）大全

　　清炒奶油蝦仁的做法

材料:活螯蝦24只、稠厚鮮奶油100克、灰色分葱2根、白蘭地酒2湯匙、乾白葡萄酒0.5升、番茄醬3湯匙、香料1束、月桂葉1片、百里香1株、歐芹6根、龍蒿末2湯匙、蛋黃2只、辣椒粉少許、黃油25克、精鹽、胡椒粉各適量。

做法:加工螯蝦:螯蝦去頭,去屎線;洗淨,瀝乾。分葱去皮,剁成細末;香料紮成1束。28釐米平底不粘鍋裏放入黃油,加熱融化後,倒入螯蝦,蓋上鍋蓋煮5分鐘;然後,加入分葱末,適量精鹽和胡椒粉,用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒,擦火點燃,待火苗熄滅後,加入葡萄酒、番茄醬和香料,煸炒2分鐘;接着,用漏勺撈出螯蝦,保温待用。鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右,收成濃汁;加入一半奶油,再煮2分鐘,然後取出香料。用餐叉一邊抽打蛋黃,一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內,撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的'沙司;倒入螯蝦,攪拌30秒鐘。出鍋裝盤,撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。

　麻辣螯蝦的做法

材料:新鮮螯蝦500克、香葱3棵、生薑1塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、幹辣椒6個、香油1小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法:將螯蝦洗淨,皮厚處剪口;葱白切段。姜、蒜洗淨切末;將葱葉和花椒洗淨,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;鍋內注入適量開水,放入葱段、薑末、蒜末、辣椒、料酒,燒開後,放入螯蝦,煮熟後蘸調味汁食用即可。

　　螯蝦的食用注意事項

1、哪些人不能吃螯蝦

宿疾者、正值上火之時不宜食螯蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃螯蝦。螯蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

2、螯蝦的適用人羣

適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用;適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

3、螯蝦的食用禁忌

螯蝦分佈水域可能遭到污染,螯蝦身體會帶有各種外源性毒性物質,在烹調螯蝦若不能去除這些毒物,會對健康帶來威脅。養殖的螯蝦水源有保證,但市場銷售的很可能混有非養殖螯蝦。

重金屬生物富集作用,螯蝦會攝食食物,如動物屍體,當水體有重金屬污染或它所吃的物已經富集重金屬,故螯蝦可能帶有重金屬;但由於螯蝦屬於基本初級消費者,所以不具有很強的富集效應。

螯蝦本身可能就是毒性物質,它的某些自身成分,尤其是蛋白質,在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生螯蝦,這些活性蛋白被食用後給人體帶來傷害,比如過敏,食物中毒等。