芥末鴨掌的做法大全和食用注意事項

【導讀】川菜口味總是獨具一格，芥末鴨掌就是其中一道特色菜餚。精選的鮮嫩鴨掌，搭配香味濃郁的芥末，就能做成一道口感口味獨特，衝辣香脆的美味佳餚。那麼芥末鴨掌要怎麼做好吃呢？下面我們就一起來了解一下芥末鴨掌的做法！ 芥末鴨掌的做法

作為川菜中的後起之秀，芥末鴨掌其口感辛辣之餘不乏柔膩，大受饕客的追捧，芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌，皮質嫩滑的鴨掌，搭配辛辣香鮮的芥末，要做到二者互補又不奪味，十分考究功夫，那麼芥末鴨掌要怎麼做好吃呢？下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法！

做法一

原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、葱、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加葱、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘；

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中；

3、為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鐘備用；

4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用；

5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。

做法二

材料：無骨鴨掌1000g；白滷水：生薑一小塊，八角一顆，桂皮一小片，香葉一片，花椒十顆，紅蔻兩顆，丁香三顆；芥末粉，葱，香菜，黃瓜，姜，蒜，鹽，雞精，白醋，香油

做法：

1、無骨鴨掌洗乾淨備用。如果沒有無骨鴨掌，可以煮熟鴨掌後剔骨代替。

2、將白滷水原料用2L清水煮開，加1大勺鹽，小火熬20分鐘出味兒。

3、沸騰的白滷水里加入無骨鴨掌，煮開後沸騰三分鐘關火。

4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下衝涼透，瀝乾備用。 ...

芥末鴨掌怎麼做好吃

對於掌勺新手來説，考究的不單是火候的掌握，食材的挑選，配料的搭配都是需要把握技巧，那麼芥末鴨掌怎麼做好吃呢？下面媽網百科為你支招，教你如何掌握芥末鴨掌的烹飪技巧！

第一，芥末鴨掌在烹調時，芥末可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免傷胃。

第二，若是擔心芥末味太沖，可在芥末中酌量添加些糖、檸檬汁或食醋，能緩解辣味，並使其風味更佳。

第三，挑選鴨掌時，要挑筋多，皮厚，無肉的。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，質地緊密。

芥末鴨掌的營養價值

鴨掌不僅皮滑口感好，還含有含有豐富的膠原蛋白，與芥末搭配，口感細膩之餘不乏清爽辛辣，不少人都喜愛這道菜，那麼芥末鴨掌有什麼營養價值呢？下面我們一起來了解！

芥末鴨掌其主要的食材就是芥末和鴨掌，芥末有很強的解毒功能，對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。而鴨掌的營養價值不言而喻，鴨掌富含豐富的膠原蛋白，每100克鴨掌中還含有碳水化合物6、20克，蛋白質26、90克，維生素A11、00微克，鉀28、00毫克，鈉61、10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。

芥末鴨掌是一道清爽開胃，營養價值頗高的美食，我們享受美味的同時，還能幫助人體補充更多的能量。

芥末鴨掌的熱量高嗎

芥末鴨掌作為一道美味的川菜，不少人都喜歡吃，芥末鴨掌，肉少皮厚，韌性十足，頗為耐嚼。那細細軟骨周邊極為滑嫩，油潤的厚皮也讓人回味無窮。那麼芥末鴨掌的熱量高不高呢？我們一起來了解！

一般來説，100克的鴨掌的'熱量為245大卡。每100克鴨掌的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。而芥末基本都不含熱量，是能提高代謝的辛香料，能有助於減肥。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，還有延緩衰老的作用，但所含的脂肪較高，吃多了容易胖了，因此正處於減肥階段的人就不宜多吃。

食用芥末鴨掌的注意事項

喜歡吃鴨掌的人就千萬不能錯過芥末鴨掌這一道美食，其主要的材料就是芥末和鴨掌，芥末提味之餘又能消除鴨掌的油膩之感，讓人在盡享美味之餘又不會增加身體負擔，那麼食用芥末鴨掌有什麼需要注意的事項嗎？下面我們一起來了解！

第一，芥末鴨掌中採用的主要香料就是芥末。芥末具強烈的刺激性，因此有胃炎或消化道潰瘍的人羣也要慎食。眼睛有炎症的人也不宜食用。

第二，芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，並使其風味更佳。

第三，鴨掌富含蛋白質和脂肪，因此高血壓人士應少吃，氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用，脾胃虛寒者應該少食。