客家的酒文化

中國是酒的故鄉，同時也是酒文化的發源地。下面是本站小編為你整理的客家的酒文化，供大家閲覽!

一千多年前，客家人從黃河流域南遷至福建閩西一帶，為了抵禦外敵，形成了聚族而居的形式，也成就了世界上獨一無二的建築形態——土樓建築羣。

在永定客家人的生活裏，美酒和土樓密不可分，酒文化佔據了客家人生活中的重要部分，酒的醇香已經滲透在了悠悠歷史的城牆之中。

在永定客家地區，逢年過節以及各種喜慶日子，都會準備筵席，配有酒，以宴請親朋好友，稱為“酒席”。

而客家人喝酒時，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，都有猜拳助興的習俗，相互吆喝，熱鬧非常。

在永定的洪坑村，有一座方形土樓，叫做玉成樓，當地遠近聞名的釀酒師傅林志文便出自這裏。每天林志文都要清理酒罈，為後面的釀酒工序做準備。

玉成樓建於清朝同治年間，林志文的祖上一直生活在這裏，世代以釀酒為生。林志文一直按客家人傳統做法，手工釀酒，口味地道純正，十里八鄉的村民喜歡到他家買酒。

對於林志文來説，用自家釀製的米酒，招待來自四面八方的遊客，是最能體現客家人淳樸好客的習俗。隨着遊客的增多，酒坊生意供不應求，因此，林志文兩個哥哥和嫂子也都回到玉成樓，幫忙經營酒坊。

客家人盛情好客，遠近聞名。客來必以家釀米酒相待，自古至今，男女老少皆會飲，有時以酒代茶，飲酒必到盡興，歡樂而散。

客家人的釀酒傳統歷史悠久，釀米酒作為一種純樸的民風，如同歲時節令，年年歲歲地輪迴。將糯米煮熟，拌上酒藥，裝進大缸裏發酵，四五天後將生酒裝入酒罈，用泥巴封緊壇口，文火燜三四個鐘頭，一罈黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

今天，客家米酒早以不是一種簡單的飲品，酒液本身所包含的品質，醇厚綿遠、熱情奔放，正是客家精神傳遞與綿延。

在客家地區，客人到來煙茶事小，無酒便顯得不成敬意。若你到客家人家裏做客，他們必會為你備上幾斤薄酒，幾道特色小菜，從這酒與菜中，就能看的出客家人的熱情與淳樸。

在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的'客家地區在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。至於節慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺不了少來助興。

客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”，如子女畢業要“做畢業酒”，婚娶要“做暖轎酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，滿月要“做滿月酒”，週歲要“做週歲酒”，老人壽辰要“做生日酒”，工匠拜師學徒要“做拜師酒”、“做出師灑”，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中佔有極高的地位。不過客家人所説的酒，特指的是用糯米特製的黃酒，這種黃酒，客家人家家户户都會釀製，釀製一般由家裏的女主人承擔。釀製黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能幹與否的標準呢。

客家人的黃酒除了自飲待客外，也是親友間來往時的禮品，特別是在婚禮中黃酒是女方回贈男方的重要禮品之一，女方將黃酒和其它禮禮品裝在一起，用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”，而且所送的酒一般是由女方親自釀製而成的。另外客家人家裏如生了小孩，婆家必備公雞一隻，黃酒一壺，另鞭炮一掛，送往女方孃家報喜，俗稱“報姜酒”。