街邊烤紅薯的注意事項

寒冷的冬季吃一個熱乎乎的烤紅薯是最享受不過的事情了，但是你知道應該怎麼選擇街頭的烤紅薯嗎？

有人疑問：街邊的烤紅薯總能勾起我的食慾，可聽説烤紅薯含有大量致癌物，還有人説烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，網上甚至流傳説用來烤的紅薯是長了黑斑病菌的，真是這樣嗎？

首都保健營養美食學會副會長兼祕書長王旭峯答：這些關於烤紅薯的傳言都有些言過其實。首先，烘烤產生致癌物，主要是澱粉類經過140℃以上高温加熱產生的丙烯酰胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪高温下產生的苯並芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且多采用炭火間接烘烤，所達到的温度有限，因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物，其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯裏面的糖在高温下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。其次，汽油是有揮發性的，即使揮發性差一些的柴油，在高温的炙烤下也會完全燃燒，而且烤紅薯的桶裏面大多都塗着一層厚厚的'泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過於擔心。而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的，因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。最後，經常吃紅薯的人不難發現，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。

消費者在選擇烤紅薯時儘量挑選外皮完整、完全熟透的即可。如果實在擔心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。

二、吃紅薯的禁忌

1、紅薯忌與柿子同吃：據中國營養協會專家高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

2、紅薯不宜生吃：因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高温破壞，很難在人體中消化；同時，在煮紅薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

3、不要空腹吃：空腹吃紅薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

4、紅薯應該何時吃：紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。

5、別和過甜的東西同吃：紅薯本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。

6、忌單吃吃紅薯時應當配合其他的穀類食物：單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以，正因為紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的減肥食品。