賀蘭山東麓葡萄酒的地理標誌
地理標誌產品,是指產自特定地域,所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決於該產地的自然因素和人文因素,經審核批准以地理名稱進行命名的產品。下面是小編為您帶來的是賀蘭山東麓葡萄酒的`地理標誌相關內容,希望對您有所幫助。
2011年,經國家質檢總局審核,決定對“賀蘭山東麓葡萄酒”實施國家地理標誌產品保護。
(一)品種。
1、紅色品種:赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠。
2、白色品種:霞多麗、雷司令、貴人香。
(二)立地條件。
選擇石灰質砂性土壤、礫石土壤,沙壤土、壤土亦可。土壤鹽鹼總含量≤0.4%,pH值≤8.5。土層厚≥50cm,地下水位低於1.5m,坡降≤5‰。
(三)栽培管理。
1、苗木:要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。
2、栽培:株距50cm,行距300cm,6600至7000株/公頃。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植,營養袋苗在5月下旬至6月上旬定植,定植後及時澆水,並覆蓋農用薄膜以保證成活率。
3、整形修剪:採取扇形、龍幹形整形方式。
4、施肥:在建園時每公頃施用有機肥90噸,作物秸稈15噸。以後每年秋天施用有機肥60噸/公頃。
5、灌水:按需灌水,每年灌5至7次水。沙質土每次灌水40m/667㎡(畝),壤質土每次灌水50m/667㎡(畝),越冬水灌水60至80m/667㎡(畝)。在採收前20天內禁止灌水。
6、環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。
(四)葡萄產量及成熟度控制。
每公頃葡萄產量≤15000kg。當白葡萄果實糖份含量達到180g/L,紅葡萄果實糖份含量達到190g/L,並已表現出該品種特有品質、風味特徵時即可採收。
(五)採收。
在晴天早晨露水乾後進行採收;採收後24小時內必須運達葡萄酒廠進行加工處理。
(六)加工。
1、生產工藝基本流程:
(1)乾白葡萄酒:原料→分選→除梗破碎→壓榨→澄清→低温酒精發酵→陳釀→穩定→灌裝。
(2)乾紅葡萄酒:原料→分選→除梗破碎→酒精發酵→蘋果酸-乳酸發酵→澄清→陳釀→穩定→灌裝。
2、工藝要求:
(1)酒精發酵方式:
①紅葡萄酒酒精發酵方式只允許使用傳統浸提發酵法,即在葡萄破碎或除梗破碎後,為了更快地達到浸提的目的,可以使用各種機械手段:上下循環,沖洗皮渣的帽蓋;使用自動浸提罐,在皮渣上進行再循環的裝置。
②白葡萄酒發酵使用低温發酵,即葡萄汁經過澄清處理後,在14℃至18℃温度下進行發酵。
(2)蘋果酸-乳酸發酵:紅葡萄酒必須完成蘋果酸乳酸發酵。
(3)陳釀條件及時間:可經過罐陳釀、橡木桶陳釀和瓶內陳釀,要求陳釀環境温度低於18℃;白葡萄酒陳釀期,不低於6個月,紅葡萄酒陳釀期不低於18個月。 1、感官特色:
(1)色澤:白葡萄酒呈近似無色、微黃帶綠、淺禾杆黃、禾杆黃、金黃色澤。紅葡萄酒呈深紫色、深紅、深寶石紅。
(2)香氣:香氣濃郁、純正,具有品種典型特點。
(3)滋味:白葡萄酒口感圓潤、協調;紅葡萄酒醇厚、有較強的結構感、平衡協調。
2、理化指標: 項目 要求 揮發酸(以乙酸計),g/L ≤1.0 幹浸出物g/L 白葡萄酒 ≥18.0 幹浸出物g/L 紅葡萄酒 ≥20.0 酒精度(20℃)%(V/V) 白葡萄酒 ≥11.0 酒精度(20℃)%(V/V) 紅葡萄酒 ≥12.0 3、安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。