回族藥膳與飲食養生教學設計論文

一、整合教學內容

（一）合理設計內容體系

由於本課程暫無固定教材，授課內容由本項目成員根據學校實際情況選材，並參照《中醫飲食調護》（人民衞生出版社出版，郭瑞華主編）的章節設計，對整理後的教學內容分門別類。本課程共分為四大部分：“一、回族飲食養生理念”、“二、常用食材、藥材的分類、性質、功用、現代研究”、“三、回族藥膳、民間食療方的類型、功用、製作方法及現代營養分析”、“四、常見病症飲食調護方法”。第三部分和第四部分是對知識的實際應用，以實際案例為主線，講授藥膳的具體應用，目的是使學生通過本章的學習，將前面已經學習的內容融會貫通，舉一反三，將理論與臨牀實踐有機地結合起來。

（二）創新體例設計

每章內容均以實例或現象、或民俗諺語為引導，提出問題，然後引出正文內容。“正文”先以回醫回藥理論進行闡釋，要有理有據，有明確的文獻來源；對相關內容進行中醫中藥論證、現代營養學論證。本部分內容應以“夠用”為原則，突出實用性，注重培養學生的拓展性思維能力。編寫時應注重知識的深度，不片面追求知識的廣度。“食膳舉例”部分應緊密貼合正文內容，列舉的食譜應具有可操作性，在食材選擇、調味劑使用、烹飪方法等方面，應具有顯著的“回族”、“清真”特色。“知識小鏈接”部分是對上述內容的補充，相對獨立，可以插放在任何需要知識補充之處。此部分內容應納入相關的回族文化、生活習慣、養生諺語、宗教信仰、齋戒習俗等知識，使學生在潛移默化中受到回族文化的薰陶，增進民族間的文化交流，這是地處少數民族地區醫學生人文素質教育“特色”的體現，突出趣味性，富有啟迪性，使本課程更具生活氣息和文化底藴。“思考問題”的設置，不應是對重點知識的提問，而更注重於培養學生運用所學解決問題的能力，所設置的問題應以培養學生“發散思維”和“舉一反三”的能力為目的，貼合實際生活。

二、注重多種教學方式的綜合運用

授課以“課堂討論”為主，“以問題為主導”，追求“親力親為，以身探索”。教師只對關鍵性理論知識進行講解，而對一般性、容易理解的內容，則以“課堂討論”的形式開展，鼓勵學生從自身的視角去理解回族飲食文化，思考在原材料選擇、加工工藝方面的.考究及藴含的養生理念，等等“；課堂討論”還包括生活現象討論、藥膳分析討論、疾病食療討論等專題討論。具體方法是以小組為單位進行討論，先提出不同意見，經過集體討論後，糾正不正確的認識，並分析原因，最後由輪流小組組長以“報告”形式書面總結上交。本課程這樣設計可使學生在互相探討中增進知識，培養學生的探索精神、批判精神，以及分析問題、解決問題的能力。視頻教學所選內容多為公眾媒體或專業網站上提供的素材，涵蓋回族烹飪、養生等方面的內容，使本課程成為真正意義上“色香味俱全”的公共課、文化課，增強學生的感官認識，豐富課堂活動，更可激發學生對美好生活的嚮往和積極動手的熱情。

三、實施成績綜合評價

將學生在課堂討論中的表現和撰寫的“報告”納入本課程考查範圍，佔成績考核的30%。“試卷考試”主要考查學生對教學基本知識的掌握和運用情況，以及藥膳方的使用、食譜分析能力，佔成績考核的30%。“實踐調研”環節，要求學生利用節假日，深入生活，對身邊人羣的飲食習慣和常用食物進行調研分析，以培養學生“立足實際”“，理論結合實踐，理論指導實踐”的能力及解決問題的能力，佔成績考核的15%。在“動手能力”環節，要求學生運用所學知識，針對自身、家人的體質特點，或者對某種疾病（如高血壓、糖尿病、痤瘡等）的易感性進行分析；根據分析結果，自擬或自選藥膳，在家操作，操作過程以視頻或圖片形式呈交，並對藥膳的功效進行口頭闡述，對藥膳的實際功效、服用時間以及體會進行如實記錄，以此來綜合評價學生的各項能力，將結果納入本課程考核內容，佔成績考核的25%。這也是本課程在成績考核方面的特色和創新點。

四、全面考察教學效果

本課程是一門實用性很強的應用學科，在理論的講述上，以“夠用，會用”為目的，對教學內容進行精簡化處理，始終貫穿“以應用為主線”，所以學生對所學知識的實際運用情況是反應教學效果一個重要方面。設計調查問卷，調查學生對本課程的滿意度、存在的問題、改進意見等方面，以評價教學內容、課程設計、授課方式、成績考核方式的合理性和非合理性。另外，學生的出勤率可以直接反映學生對本課程的愛好程度，是評價教學效果最直接而簡單的風向標。本人認為教學內容新穎、實用性強、授課方式靈活、授課內容貼近生活、寓教於樂，都會大大提高學生學習的熱情，保證出勤率。而活躍的課堂氛圍、師生間的良好互動，以及課間學生諮詢問題的多少等等，都可反映出學生對本課程的喜愛程度。所以應納入教學效果的評估範圍。本次課程採用小班授課的方式進行，一個班大約為50名學生。根據學生簽到表、課堂互動情況、小組討論及提交的調查問卷顯示：學生對本課程表現出較強的求知慾和自主學習的能力，課堂氣氛熱烈而輕鬆，加深了學生對回族飲食文化的瞭解，使學生具備了鑑別“美食與營養美食”的能力，督促學生建立良好的飲食習慣。“以身探索”的教學方式培養了學生分析判斷能力，使學生初步具備了敢於質疑、敢於批判地接受知識的意識和精神。“以身探索”的教學方式是本項目率先提出的教育理念，其核心是培養學生實踐動手能力，初步具備批判精神。現代社會是知識大爆炸的時代，而個人的認知能力在海量信息面前顯得愈發渺小，如何在信息的海洋中把握住正確的方向“，棄其糟粕，取其精華”，必須具備基本的分析判斷能力。本項目開設的“回族藥膳與飲食養生”，其內容取自回族古今相關書籍，如《回回藥方》《飲膳正要》《回族清真美食文化》《湯瓶八診》系列叢書等，以及回族民俗、飲食習慣、烹飪習慣、伊斯蘭經等大眾通俗的內容。所以在作為一門課程講授給學生時，教師必須首先要保證所授內容的真實性和科學性，要批判某些不合時宜、不符合現代營養學的內容，發揚真正對健康有益的飲食文化；而教師更有責任幫助和引導大學生建立批判地接受知識的意識，利用所學的專業知識進行分析判斷，培養學生的批判精神。所謂的批判精神，是指對既定的學説或理論進行思考與質疑，有自己獨到的、科學合理的見解和判斷，它是建立在探究問題的基礎之上的科學的、正確的批判態度，與簡單的否定與拋棄完全不同[2]。筆者認為，批判精神是創新思維的重要前提條件，是大學生素質教育必不可少的內容，本課程將素質教育融會貫通於課堂，使學生受益匪淺。因此本課程“以身探索”的教學方式或可為高校素質教育提供一條可行的途徑。作為全國回民比例最多的寧夏地區，寧夏醫科大學醫學生在日常生活中能夠接觸到較多的回族食物，對回族食物較為熟悉，學生往往可以根據親身體會對日常飲食進行初步評價，從而自覺形成良好的飲食生活習慣，這是本課程開設的現實意義。從長遠來看，本課程也是民族文化交流的重要紐帶，是漢族學生了解回族文化的一個窗口，促進民族融合，共建和諧融洽的文化氛圍。