寧夏回族有哪些飲茶文化與習俗

寧夏回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗，而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套獨特的茶事禮俗。

回族泡茶，須用滾燙的開水衝一下碗，然後放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。敬茶也有良好的`禮節，即當着客人的面，將碗蓋揭開，將碗裏放入茶料，然後盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的餘茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家裏來的客人較多，主人根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。 回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶滷變清湯。每刮一次後，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對着杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。主人倒茶後，客人一口不喝。會被當做對主人不禮貌、不尊重的表現。

在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝淨，要留點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝乾，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。隨着生活水平的提高，寧夏回族羣眾還根據需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補腎的羊骨髓茶和八寶甜麪茶。

家裏來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗乾淨，盛上茶葉和佐料，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內，衝出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人。客人飲茶邊喝邊“刮”，不得用嘴吹或吸出聲響。否則會被視為不懂茶禮、沒有教養之人。喝茶時要留茶汗，不得一次喝乾，要邊喝邊添。左手擎着托盤，右手大拇指和食指抓住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，清香爽口，連綿不斷。這一套茶事活動，就貫穿了“輕、穩、靜、潔”的飲茶禮節。“輕”指衝、刮、喝要輕，不得出聲;“穩”指沏茶要穩要準，落點準確，一次沏妥當，似蜻蜓點水，不淺不溢，不漫不流;“靜”指環境幽雅，窗明几淨，無干擾，無噪音;“潔”指茶碗、茶水清潔衞生，一塵不染。