廚房崗位職責(彙編15篇)
隨着社會不斷地進步，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。你所接觸過的崗位職責都是什麼樣子的呢？以下是小編收集整理的廚房崗位職責，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
廚房崗位職責1
1、洗碗工崗位職責
職務：洗碗工
直接上級：洗碗領班
洗碗工崗位職責：
1.服從領班的工作指令，向其負責並報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衞生工作。
3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規範作業。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，並及時報告領班。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衞生。
7.根據清潔衞生工作要求，對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責
1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衞生質量。
2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個人衞生。
4.負責洗刷間的環境衞生。
5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衞生整潔，不得幹私活。
8.完成領導交派的.各項工作。
9.工作規範:
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時挑出並呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃與工作台面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衞生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。
3、洗碗工崗位職責
一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時上班，按規定着裝．搞好個人衞生，確保符合酒店員工個人衞生標準。
三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規範、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衞生操作。
五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一衝、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衞生，做到地面乾爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水台潔淨無死角。
八、負責收拾泡洗髒爐具、廚具、用具，清理工作台、工作櫃，打掃廚房地面衞生。
九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管佈置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責
1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衞生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，並做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應先清除殘餘飯菜後進行洗刷、分類裝放。
3、把好衞生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔乾淨 ，若有油垢，則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進消毒櫃消毒。
5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗乾淨。
6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。
廚房崗位職責2
西餐廳廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衞生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料採購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄範圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衞生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、採購部、總倉部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。
16、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的.工作範圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、瞭解西餐廚房工作情況和相關數據。
23、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業祕密的安全負責。
管轄範圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
2西餐廳廚師崗位職責
一、西廚廚師層級關係
直接上級：後勤管員（番禺後勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰櫃的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，並密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衞生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩餘的食品放回冰櫃保存，並把枱面的清潔衞生器具整齊擺放。
廚房崗位職責3
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求，負責菜餚的烹製加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，醃製及浸發。完成宴會和日常菜餚的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰櫃及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配製，工藝冷碟的'加工製作，不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的製作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衞生；
2、清潔並管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房崗位職責4
為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂麪食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好麪食廚房所有面食的製作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、麪食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太鹹、太淡、蒸煮水餃開水後下鍋。
4、備齊各種麪食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束後，妥善保管好剩餘原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的.用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衞生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衞生，用具潔淨，水池乾淨、灶台光亮，牆面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源後方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創新意識，努力鑽研業務，不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
廚房崗位職責5
一、 認真遵守公司制定的各項規章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，並努力做好廚師的助手。
三、 負責所有菜餚的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和乾貨等原料的調配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出淨率，避免浪費。
六、 負責活物的`宰殺和初加工。
七、 根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其它工作任務。
其他廚房崗位的工作職責：
餐廳大廚崗位職責
1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；
2．掌握合理烹調方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養；
3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4．儲存櫃、冰櫃要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5．監督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6．監督操作間內的衞生情況；
7．節約燃料、水、電等，管好物品用具；
8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質按量的確保用餐人員都有餐可用，儘可能估算準確，少剩或不剩；
10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；
11．對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責
1、二廚應做好個人衞生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發餐具前先洗手，出餐時要着工作服、戴衞生口罩、手套。
2、保持餐具潔淨，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的.服務。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質量關，防止變質、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。
7、下班前應做好各區域衞生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。 餐廳配菜員崗位職責
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發現餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衞生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衞生，保證餐廳乾淨整潔；
4、維護餐廳就餐人員的秩序；
5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
廚房崗位職責6
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；
3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、瞭解每天預定情況及時做好準備工作，並檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查後再申購，掌握各類菜餚的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的.管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯繫，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執行各項衞生制度，保證食品安全，做好切配場地台面、各種用具、盛器的清潔衞生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費並仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，並向內無異味，食品擺放整齊，冰箱温度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細緻化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規格及衞生要求，技術運用是否合理；
17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。
廚房崗位職責7
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的'利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處於良好的工作狀態。
7、負責各自區域衞生，按領班分派進行衞生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理乾淨後在規定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到後方可離崗。
廚房崗位職責8
1、負責對洗滌初加工後的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、並針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜餚所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的.正常供應。
3、努力提升配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜後，按“先到先制，先難後簡，先葷後素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見單配菜，無單不配”的原則，配餐後保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
8、負責廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
12、接受上及領導交待的其它工作。
廚房崗位職責9
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的`各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚房崗位職責10
一、在經理領導下，傳達並執行其指示，向其彙報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，佈置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加採購計劃的申請。
六、負責控制萊餚的分量和質量，檢查操作規範，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研製、創制新萊式。
八、檢查廚房每日的衞生，檢查廚房的出品質量，把好食品衞生安全質量關。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯繫，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。 十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品。
二十、完成上級領導佈置的其他工作。
冷菜主管崗位職責
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善於言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衞生，環境衞生，食品衞生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長佈置的其他工作。 麪點主管崗位職責
一、通曉麪點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新麪點。
二、負責麪點廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。
三、掌握麪點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃麪點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善於言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衞生，環境衞生，食品衞生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長佈置的'其他工作
炒鍋主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。
二、協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、協助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。
六、檢查炒鍋崗位的衞生情況，保證食品衞生，員工個人衞生，環境衞生。把好衞生質量關。
七、檢查出反覆設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度採購計劃。
八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料採購計劃，控制原料的進貨質量。
九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衞生法}，協助招聘業務骨幹全面提高廚房的出品質量。
十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長佈置的其他工作。
砧板主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責切配各式菜餚及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。
五、檢查本崗的衞生情況，保證食品衞生，員工個人衞生，環境衞生。檢查下屬員工是否按照操作規範工作，把好衞生質量關。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度採購計劃。
廚房崗位職責11
酒店廚房配菜崗位職責
一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。
二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。
三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，並針對其原材料進行加工，確保正常供應。
五、接待菜單後，按先到先做，先難後簡、先葷後素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的.原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班後負責善後清潔和驗收工作,並做好第二天部門和採購計劃，保廚師長批准。
十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其彙報工作。
2、 協調各檔口之間的關係，監督和檢查操作流程和菜餚質量。
3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，並督導採購部按時購回。
4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜餚的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衞生情況；檢查出菜速度，對菜品製作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜餚製作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環境衞生和工作人員的儀容儀表及個人衞生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衞生、個人衞生。
10、保持和前廳的聯繫，及時處理客人對菜點的投訴。
11、瞭解晚餐及明日的客情，佈置有關方面的工作。
12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
廚房崗位職責12
直接上級：餐廳領班（廚師長）
直接下級：無
工作範圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作
協作關係：服務員、傳菜員、廚房人員
權 限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衞生。 主要職責：
1．負責所用各類櫥、櫃、器具衞生及工作區域環境衞生的清掃和保持。
2．負責洗刷間各類設備、用具的`使用、保管工作。
3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四衝、五消毒、六封閉”。確保乾淨衞生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節約用水。
4．餐具洗後立即放入櫃櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發現破損，立即撿出。
4．上崗期間保持洗刷間衞生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。
5．定期對餐具統一消毒。
工作程序：
1．按時着工裝上崗，儀容儀表乾淨衞生。
2．清掃洗刷間工作區域、環境衞生及櫃、櫥、器具衞生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。
3．餐中按程序和操作規範及時清洗撤換下來的餐具，確保乾淨，無破損。
4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。
5．餐後再次清理洗刷間環境衞生，將各類用具擺放在指定位置。
6．關閉水、電、門、窗，鎖好櫃櫥。
廚房崗位職責13
任職要求:
1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮,大專以上學歷。
2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。
具有廚櫃廚電行業從業背景,對該領域發展有深刻理解。
豐富的團隊建設經驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.瞭解國家的.宏觀政策走向;全面收集公司產品的市場狀況,瞭解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。
2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。
3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。
4.負責擬定產品銷售價格策略方案,並監督執行。
5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規範,把控營銷費用。
6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規範、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。
9.制定銷售激勵政策,審核銷售佣金內部分配方案。
10.全面負責公司客户信息管理,接待客户來訪,妥善處理營銷層面的客户投訴問題。
廚房崗位職責14
一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質量關。
4、抓好安全生產，廚房整體區域衞生以及員工紀律。
二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。
1、節省原材料。
2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衞生工作。
4、參與新菜品研發。
三、打荷。
1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點綴。
3、搞好所屬區域衞生。
四、上什麼。
1、上什所需用料、貨源領用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的製作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。
4、搞好所屬區域的'衞生。
五、麪點。
1、原材料的進貨及擺放。
2、進行菜品製作，把好出品質量關。
3、節省原材料。
4、安全生產和機器設備使用保養。
5、搞好麪點間所有區域衞生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品製作、出品質量把關。
3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衞生。
廚房崗位職責15
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前醃製改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；
5、負責本崗位區域的'衞生清理工作；
6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；
7、協助廚師製作出鍋造型。
