廚師的崗位職責15篇

在現在社會，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類於不同職位類型範疇。崗位職責到底怎麼制定才合適呢？下面是小編整理的廚師的崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師的崗位職責1

一、崗位名稱：

爐灶廚師

二、崗位級別：

員工

三、直接上司：

爐灶督導

四、下屬對象：

五、崗位概要：

爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衞生。

六、主要職責：

1、瞭解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。

2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。

3、及時按規格烹製各類菜餚，保證符合酒店規定的質量要求。

4、保持個人工作崗位及包乾區的衞生整潔。

5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。

6、完成廚師長交辦的其他工作。

七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、熟悉烹調原料，具有一定的'烹調基礎知識。

3、具備熟練的爐灶烹調技術。

4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。

5、身體健康，精力充沛。

廚師的崗位職責2

1、每人有三塊毛巾，30天換髮一次

第一條：是用來墊鍋架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中錯位，防止水油等濺出。

第二條：用以疊好墊在手部以抓穩鍋耳。

第三條：操作中手要直接接觸糊或水、油等食品時，清洗後擦手或特別菜品時備急用。

2、黑油的利用及合理使用法

①由於市場原因油質達不到以前的油温，炸制食品時控制好合適温度，保持油的潔淨，下班前控制變黑油的使用，儘可能減少,能利用的不準倒入黑油大桶。

②初熟加工時能用黑油的儘可能用黑油，但不能影響質量出品。

③不準讓打荷人員每天都把髒油倒進黑油桶，能用的再用，並告知打荷員工不要為了方便不顧成本。

3、操作規範

上台操作時，必要保持枱面及料罐及荷台乾淨整潔，在忙的.情況下也是如此，做到快、準、淨。為什麼在忙的時候有人被燙或傷到別人，為什麼忙時枱面料罐象垃圾，原因就是不規範操作。

4、配合與督導

特別要注意與砧板、打荷的溝通、協調，做到常教誨、督導、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷沒做到位，師傅負有70%的責任，對砧板打荷負有，指導、教誨、育人、幫人的責任。

5、合理用料

①不怕用好料、貴料，要做到物有所值，物盡其用。

②只有做湯菜的出品可以用雞汁，其它菜儘可能避免或減少用量。師傅也要善於開發新料，找其低價位相同質量調料，減少成本是我們必須要做的。

廚師的崗位職責3

1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。

2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。

3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。

4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。

6、負責餐廳設備設施的維護保養。

7、嚴把衞生質量關，搞好個人、容器、用具衞生。

8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的.其它工作。

廚師的崗位職責4

1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

2.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

4.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

5.完成領導交代的'其他任務

廚師的崗位職責5

一、崗位名稱：

中餐爐灶主管

二、崗位級別：

三、直接上司：

中餐廚師長

四、管理對象：

中餐爐灶廚師

五、崗位提要：

帶領本組員工及時按規格烹製中餐各類菜餚，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正，前後有序。

六、具體職責：

1、瞭解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

2、負責調製飯店所有菜餚的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統

一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

3、帶領員工按規格烹製，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。

4、負責檢查爐灶烹製出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。

5、督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。

6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的.考核、評估。

7、檢查員工的儀表儀容及個人和包乾區衞生，督促員工做好收尾工作。

8、負責爐灶員工菜餚烹製技術的培訓與指導工作。

9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。

10、完成廚師長佈置的其它工作任務。

七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。

2、精通烹調原理，並具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。

3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。

4、身體健康、精力充沛。

廚師的崗位職責6

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。

2、嚴格執行《食品衞生法》做好日常飲食工作、室內外環境衞生及個人衞生，定期接受檢查，保證衞生質量。

3、嚴格按照營養師要求執行每週的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、採購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的.每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。

6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防範檢查，消除不安全隱患。

8、協助後勤管理人員定期徵求員工及家長對伙食的建議和要求，並及時將情況整改。

9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。

廚師的崗位職責7

1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；

2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；

3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脱崗、串崗。

4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衞生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；

9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師的`崗位職責8

一、在後勤主管的安排下，負責食堂所有烹調製作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助後勤主管做好食堂工作，負責每週菜譜的`制定。

四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證師生能按時開飯。

六、對採購用料進行驗收、核對數量及品質。

七、負責搞好食堂衞生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

廚師的崗位職責9

1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衞生及設備維修維護管理

2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

3、預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作;

7、制定新老員工技能培訓計劃，並組織實施;

8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的`所有問題，並及時做出整改方案

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐

廚師的崗位職責10

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衞生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的'工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

任職資格：

1、國中以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經驗;

3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

4、有廚師證者優先。

廚師的崗位職責11

職位：廚師

部門：餐飲部

直接上級：餐飲部經理 主要職責：

1、 接受主管工作指令，製作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備

2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報

3、 操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

4、 每日檢查原材料的'質量狀態，及時上報檢查結果

5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

8、 負責廚房用冰箱/櫃內外清潔、整齊

9、 當日下班前提交次日原材料採購計劃至採購員處

10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作

11、 不斷創新，開發新菜品

廚師的崗位職責12

崗位職責

一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工製作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脱崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衞生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衞生，保證不讓幹部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養成良好的'個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害於食品衞生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鑽研烹調業務，提高業務操作技能。

九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。

廚師的崗位職責13

一、嚴格遵守企業的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。

二、熟悉本崗衞生制度，自覺遵守“食品衞生法”，保證個人衞生乾淨、整齊。

三、做好開業前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定温度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。

五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

六、每日做好營業後的.收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

七、虛心學習業務技術，主動與其它崗位相互協調。

八、注意節水、節能、節氣，不斷增強安全防火意識。

廚師的崗位職責14

1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。

2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的'方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

4、改進技術，研製新菜品。

5、負責工作區域的清潔衞生，對剩餘的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等淨化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負責工作區域設備及廚具的維護保養。

8、完成主管交派的其他工作。

廚師的崗位職責15

1、在廚師長領導下，負責中廚菜餚切配組織生產工作。

2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的'準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多餘的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衞生包乾區及各種設備的清潔和保養。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

7、協助廚師長把好食品質量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。