廚師長崗位職責(15篇)
在社會一步步向前發展的今天，我們都跟崗位職責有着直接或間接的聯繫，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編整理的廚師長崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長崗位職責1
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協調廚房員工工作關係。
4.協助廚師長負責廚房安全及衞生。
5.負責打領貨單及日常採購單。
6.負責盤點及核算。
7.協助廚師長制定菜單。
8.負責安排好零點及自助、剔肉的.準備工作。
9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。
10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衞生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監督。
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。
16.向廚師長負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的普通話，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
廚師長崗位職責2
一．職責
1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。
2.經常與酒店經理溝通，瞭解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，並掌握好毛利率。瞭解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研製，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。
4.組織調度，指揮重要宴會的.菜品製作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
二．衞生
1.嚴格貫徹執行《食品衞生法》，每日檢查廚房衞生，把好食品衞生關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制度，監督並帶領廚房人員做好廚房衞生，嚴格按照“廚房區域衞生考核標準”及“廚房個人衞生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衞生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。
三．學習與團隊精神
1．對於其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關係，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，並立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
廚師長崗位職責3
直接上級：
人事行政部經理/副經理
直接下級：
員工食堂廚師
崗位職責：
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，並儘可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監督食品加工製作過程中的質量和衞生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。
3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。
4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。
5、嚴格執行《食品衞生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的`衞生情況。
6、制定並落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。
7、負責安排廚師和衞生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責4
總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客户提供滿意的服務。
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂後場一班人認真執行操作規程，規範作業，避免發生人身傷害和設備事故。
3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強，幫助食堂經理做好分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費者需要。
5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。
6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。
7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,瞭解前台預定情況，檢查預定是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時瞭解前台客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前台收台情況（菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄；收市後檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。
9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
10、服從調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工做好開餐準備工作。
11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。
12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。
13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
14、烹調要注意色、香、味、形，鹹淡適中，烹調時要注意保持各類菜餚的.營養成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗淨方可盛菜，進入備餐間待售的菜餚，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，並提出合理化意見和建議。
17、確保每週有創新品種推出，並積極配合公司開展各項活動。
18、加強防火意識，以免發生意外事故。
19、抓好廚房環境衞生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衞生工作，及時清洗打掃，保持鍋台及周邊環境整潔衞生。
20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，並責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批准後，採購才可購買。
廚師長崗位職責5
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衞生工作，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的'研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前台營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
廚師長崗位職責6
一、在行政總廚的領導下，傳達並執行其指示，向其彙報工作。
二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，佈置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加採購計劃的申請。
六、負責控制萊餚的分量和質量，檢查操作規範，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研製、創制新萊式。
八、組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統籌各個工作環節。
九、檢查廚房每日的衞生，檢查廚房的出品質量，把好食品衞生安全質量關。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度採購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十二、加強與樓面及有關部門之間的聯繫，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客户支持的有專長的技術人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的`維護保養工作，防止發生事故。
十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜餚製作，操辦各種規模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經理佈置的其他工作。
廚師長崗位職責7
1、負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
2、佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。
3、協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的`温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。
4、加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
5、做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。
6、熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
廚師長崗位職責8
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長崗位職責9
1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹製。
2、嚴格執行國家頒佈的'衞生法，搞好廚房食品衞生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。
3、擬定點心成本及控制毛利率。
4、下達備餐任務、數量、規格。
5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。
6、每兩個月監督更新一次櫃枱的糕點陳列品。
廚師長崗位職責10
1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；
2、對後廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；
3、制定餐飲、後廚服務相關規章制度和運作流程；
4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用説明進行維護保養和更換；
5、監督食品處理過程及食品質量控制；
6、瞭解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略
廚師長崗位職責11
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的'投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長崗位職責12
一．責任
1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。
3、協助廚師長做好廚房員工的'思想工作，並對他們進行技術指導、業務考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質量標準，投料標準，並負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衞生
1．嚴格遵守酒店“個人衞生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衞生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衞生進行檢查。
三．學習團隊精神
1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、後勤及其它工作相關人員高度配合，並和同事保持良好關係。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。
4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。
廚師長崗位職責13
1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的'廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。
廚師長崗位職責14
值日廚師工作
（一）職責
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工製作，保證菜品質量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脱崗。
3、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衞生法》及公司各項制度，搞好廚房衞生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衞生和安全，防止食品安全事故。
5、做好採購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。
8、控制好每天採購原材料的數量，儘量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
11、團結協作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衞生保潔工作，
13、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料後根據菜品要求指導切配。
2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工製作完畢
4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。後期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每週一大掃除（夏季每週二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。
餐廳內燈，空調、門開關。
（三）主要衞生區域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作台等清潔衞生。
（四）白班上班時間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
（一）職責
1、負責早餐的製作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。
3、嚴格執行食品衞生法和公司的規章制度，確保食物衞生，不加工黴爛，變質食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脱崗。
6、保證早餐質量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的温度。
8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的'質量。
10、搞好廚房環境衞生、個人衞生，確保無衞生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰櫃，認真執行好冰櫃的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
14、完成領導交待的其他臨時任務。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求製作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜製作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30後配合值班廚師。
7、每週一大掃除（夏季每週二、五）。
（三）主要衞生區域
三台冰櫃、儲物櫃、儲物間、地面、牆壁、天花板、各種機械設備、工作台等清潔衞生。
（四）早班時間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長崗位職責15
1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.製作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配並監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衞生狀況，並負責其考勤。
5.監督廚房準備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實施廚師培訓計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的.安全。
8.同採購部門保持密切的聯繫，制訂採購計劃，及時提供採購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。
13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過後施行。
15.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
20.瞭解中餐廚房工作情況和相關數據。
21.定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責本部門領班級人員任用的提名。
27.關心所屬下級的思想、工作、生活。
