服務員的工作職責

一 職務概述

在直屬上級的監督，領導下工作，受本區領班管理。

服務員的主要職責：

a 協助領班和高級服務員，保持餐廳乾淨、整潔；

b 在工作中保持準確、有效；禮貌的狀態，要有隨時為客人提供服務的準備；

c 對其他同事決不大聲説話，還必須努力地將自己的業務水平達到最好；

d 上班時應穿規定的制服，須保持良好的儀容儀表穿戴整齊，無論是上班還是下班 ，服務員不應經常不穿制服出現在餐廳，不得因私人原因動用公司的財產 ；

e 服務員有責任使餐廳的所有餐枱都保持良好的使用狀態，當客人離開後，服務員應立即換掉，椅子和沙發要刷乾淨，並歸位，服務員應及時將使用過的恢復到最好的狀態，所有的椒鹽盅得保持乾淨和充滿；

f 當客人坐下後，服務員立即倒冰水，隨時確保客人的枱面及自己責任區的乾淨、整潔，隨時準備清除任何突發的變故，例如破碎的碟子和破爛的玻璃杯；

g 確保所有的杯碟，布草乾淨，合乎規定的標準，並嚴格按服務程序和上級的指導開展工作；

h 在每天的開餐前或收檔時，被安排做好自己的份內工作，做好這些工作，使領導滿意也是其職責之一；

I 儘管在指定的範圍內工作，但其它區域需要幫忙也應幫忙，無論何時，只要是客人需要幫助，無論是何人，是否是自己的份內事，都應滿足客人的要求；

J 服務員不僅謹記公司的制度，而且應在遵守執行的前提下，有建設性、創造性地完成它

二、責任：

1 工作時保持良好的態度，愉快的心情，整潔的外表；

（1）經常檢查個人衞生，儀容儀表。

（2）在任何情況下都應保持微笑，態度友好。

（3）制服應保持乾淨、整潔。

2 提供禮貌的服務，對客人的抱怨要求反應迅速而不失機智；

（1） 迅速地處理客人的投訴，確保客人最後能滿意地離開餐廳。

（2） 如問題未能順利解決，應找領班

3 將髒的餐具送回廚房；

（1） 按碟具堆放髒的碗碟。

（2） 在操作過程中要輕拿輕放。

（3） 及時拿回清洗乾淨的杯具和餐具。

4 更換髒的枱布；

（1） 客人一離開，立即更換髒枱布（迅速清理枱面）。

（2） 枱布換好後，擺好枱面上的東西。

5 補充傢俬櫃；

（1） 在特殊時段來補充

6 提供完善的服務

（1） 客人一坐下，立即倒冰水。

（2） 客人點咖啡或飲料後，要儘可能快地出來。

（3） 對領班安排的任務要積極認真地完成。

7 清潔地板，傢俬等衞生；

（1） 當有東西濺落地板上時，應立即拖乾淨。

（2） 開始營業前的打掃衞生。

（3） 清潔、擦亮所有的餐具，杯具。

（4） 認真盤點所有的餐具。

8 按規定做好開檔、收檔等其他工作。

9認真做好上司安排的工作。

1.做好接待前各項準備工作各區域的衞生。

2.熟悉服務程序和客人要求的標準。

3.熟悉各種酒水品種價格各種杯具的特點即起飲用方式。

4.按照客人的要求提供酒水和飲料。

5.中途即使整理衞生並把杯具送入洗杯間。

6.保持酒吧的整潔和整齊包括營業前.

7.對客人買當程序有任何不滿即使反映.

8.服務生操作規範標準1.迎賓、問候、致歡迎詞、面待微笑以站應姿勢彎腰30度聲音洪亮表情熱情大方得體.2.待客人入坐帶到喜歡的座位，帶客人走在客人前面指引的手用右手張開手指並龍，手語配合的方式下高不低行走遇見其他客人時即使避讓將客人領到認為滿意的位置。

10.迎賓

1.待客人入坐詢問客人人數合理安排座位。

12.促銷、點單根據不同內的客人介紹不同的酒水和飲料。注（促銷酒水應從高價到低價最後是特價酒）

13.下單牢記客人的要求準備報出消費金額.

14.寫酒水單的注意各項1.日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準塗改.

15.收完錢後連合酒水單到收銀台交錢蓋章切勿拿錯單。

16.取酒水一小點將出品連交給吧枱準合無誤送上配合相應的杯具，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。

17.巡台1.注意枱面衞生即使清理衞生即使整理桌面2.中途整理桌面的時間3.根據實際情況再次促銷

18送客1.主動上前問好感謝2.提醒客人請隨身物品

19.整理枱面1.檢查客人是否遺留物品如有遺留應通知客人或上交上級2.把杯具、碟子送去洗杯間3.準備迎接下一批客人.20酒吧的禮貌用語：先生、小姐晚上好請問幾位這邊請今晚你喝點什麼？先生、小姐這是你需要的酒請慢用，打擾一下幫你收拾一下台面好嗎請問需要點什麼抱歉讓你酒等了慢走帶好你的隨身物品。

　　一、層級關係

直接上級：西餐廳領班

　　二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。

2、對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。

4、身體健康，儀表端正。

　　三、崗位職責

1、着裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐後收尾工作。

3、依照餐廳制定的`工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關係，及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衞生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜餚、酒水等知識，並積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12．完成上級佈置的其它工作。

做好上班前後的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐枱上器皿及需用品是否整潔和齊備。

工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時瞭解客人心態、需求，為顧客提供服務。

要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

迎賓員帶客到位，服務員(番禺服務員)應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

善於運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題，及時轉告客人提出的意見。

配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作。

加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

(1)禮貌問候客人並詢問人數。

(2)引導客人入座，並遞上餐巾。

(3)徵求客人飲用何種酒水。

(4)遞上菜單。

(5)點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。

(6)給客人上面包和黃油。

(7)按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。

(8)添水或酒、麪包、黃油。

(9)時常更換煙灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。

(10)詢問客人對主菜質量是否滿意。

(11)當客人吃完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。

(12)建議甜品並記下訂單。

(13)服務甜品、咖啡或添水。

(14)詢問客人是否需要其他東西。

(15)客人結賬遞上賬單。

(16)送客用語:“再見，歡迎再次光臨”。