餐廳服務員崗位的職責

崗位名稱：餐廳服務員

直接上司：值班經理

一， 崗位提要：

按照規格化，程序化的優質服務標準像賓客提供餐飲服務，瞭解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。

二， 工作職責：

1， 準時到崗，接受值班經理的任務分配，向客人提供優質服務。

2， 保持個人清潔衞生。儀容儀表規範化。

3， 負責開餐前的準備工作，愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔。 按照規定要求，佈置餐桌及補充各種物品。

4， 搞好營業前後的衞生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

5， 保證各種用品、調料的清潔和充足。

6， 按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作。 7， 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

8， 接受客人點餐，推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

9， 通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。

10， 能迅速有效地處理各類突發事件。

11， 瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。 12， 發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

13， 遵守飯店的各種規章制度，完成上級佈置的各項工作。

三， 任職條件：

1， 工作主動，熱情，認真，責任心較強。

2， 掌握餐廳服務流程。

3， 有熟悉的服務技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。

4， 身體健康，儀表端莊。

餐廳服務員得崗位職責

1.按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2.服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

傳菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至包房。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

5、協助服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助服務員，溝通樓面與後廚的信息。

中餐廳服務規範和服務程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務要求

1、瞭解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、枱面擺設：

餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，枱布、口布無破損，無污漬。

4、台椅的擺設：

椅子乾淨無塵，椅面無污漬，台椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作台：

餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃佈置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的徵求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”

把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，説道：“先生/小姐，這是我們的菜單。

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，後男賓。

（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務

從客人右邊遞巾，並説“先生/小姐，請用巾”。然後詢問客人：“請問喜歡喝什麼茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脱筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：

將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻後，即上前微笑地詢問：“×××領導×××先生/×××小姐，請問現在可以點菜嗎？” “×××領導×××先生/ ×××小姐，請問您們需要點什麼菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您品嚐一下好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉説：“對不起”建議點別的相似的菜餚。 推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意複述給客人聽，並詢問有無錯漏等。

職務名稱：服務員

直接上級：店務部長

　　崗位職責

1.1接受部長分配的.服務工作，向客人提供優質服務。 1.2負責開餐前的準備工作.

1.3愛護餐廳設施設備，並對其實施保養、清潔。

1.4搞好營業前後的衞生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.

1.6瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務

1.7嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

1.11隨時注意查看菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。

1.14能迅速有效地處理各類突發事件。

1.15瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。

1.16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

1.17主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

1.18保持個人身體健康和清潔衞生。

1.19做好安全保衞，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

1.20發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

1.21瞭解和執行餐廳的規章制度. 服務工作站流程精進表